![]() |
Фаршированные «колобки»
http://i054.radikal.ru/1005/85/1eee20706cf2.jpg Спойлер Нашла в инете один интересный рецепт и всё собиралась его приготовить, но никак не складывалось со шпинатом, а сейчас он уже появился в продаже, свежий, так сказать начался сезон, поэтому наконец-то дошли руки до этого рецепта. Скажу честно, рецепт видоизменен немного, но вкус от этого не страдаетhttp://pregnancy.org.ua/forum/images/smiles/smile.gif На 4 порции нам потребуется: 1 ст. ложка сливочного масла 1 пласт слоеного теста (500 гр) щепотка черного молотого перца щепотка соли 250 гр шпината 1 стакан 30-35%-ных сливок 4 болгарских перца (желательно маленькие) 4 кусочка свинины (биточные куски) щепотка мускатного ореха 1 яичный желток 1 ст. ложка молока растительное масло Способ приготовления: 1. Шпинат промыть, опустить в кипяток на пару минут, отжать и порезать. На сливочном масле слегка обжарить шпинат, добавить мускатный орех и сливки и прогревать, постоянно помешивая, пока сливки не загустеют, затем снять с огня. http://s57.radikal.ru/i157/1005/59/475970dbbb67.jpg http://s003.radikal.ru/i204/1005/c8/ede5b254bde9.jpg 2. Перец освободить от семян. Прокипятить пару минут, чтобы кожица хорошо снималась. В оригинальном рецепте нужно было обдать кипятком и поместить в полиэтиленовый пакет 3 мин, а затем снять с перца кожицу. Но у меня ничего не получилось, поэтому пришлось кипятить. Очищенные от кожи и семян перцы наполнить сливками со шпинатом. http://i077.radikal.ru/1005/c2/11cfd22aca3c.jpg http://s005.radikal.ru/i209/1005/a0/dd5c779a6304.jpg 3. Мясо хорошенько отбить, постепенно превращая его в тонкую лепешку, посолить и поперчить. 4. Обернуть перец отбитым мясом так, чтобы открытая верхушка перца была закрыта. Тесто раскатать, разделить на 4 равные части. Затем завернуть мясо с перцем в тесто, защипнуть его и поставить защипом вниз в форму для запекания или на противень, смазанным растительным маслом. http://s14.radikal.ru/i187/1005/b6/bb8d6e41f0d9.jpg http://i047.radikal.ru/1005/d5/f2c79e954129.jpg 5. Сделать на тесте глубокие надрезы звездочкой (я разрезела кухонными ножницами, чтобы прорезать и мясо и не нарушить конструкцию), смазать «колобки» смесью из желтка и молока и поставить запекаться при температуре 180˚С в духовку на 60-90 минут. http://s53.radikal.ru/i140/1005/d6/6efc72b9abeb.jpg По идее после запекания уголки теста на разрезе должны были раскрыться, но у меня не получилось, наверно потому, что тесто тонко раскатала, но это и к лучшему, много теста в этом рецепте это лишнее. Порция получается большая, хотя перцы были маленькие. Всем приятного аппетита! |
Огурцы консервированные.
http://gotovim-doma.ru/forum/downloa...p?id=25298&t=1 Необходимые продукты: (из расчета на 1-литровую банку), - огурцы, - чеснок - 2-3 зубчика, - лавровый лист - 2 шт., - гвоздика - 1 шт., - зонтик укропа - 1шт., - перец черный - 3 горошинки, - перец душистый - 2 горошинки. - уксусная кислота 70% - 1 ч.л., Рассол: На 1 л воды: соли - 2 ст.л.с горкой, 2 ст.л. сахара. Приготовление: Огурцы предварительно вымочить в холодной воде 6-8 ч.(можно и под проточной водой), банки пастерилизовать, железные крышки прокипятить. Огурцы промыть. На дно банки уложить чеснок, гвоздику, перец, лавровый лист, плотно уложить огурцы. Сверху положить чеснок, лавровый лист и зонтик укропа. Скипятить воду, добавить соль, сахар, довести до кипения. Рассол залить в банку через марлю, марлю убрать, накрыть банку крышкой. Банку поставить (аккуратно) в ёмкость с кипящей водой для стерилизации на 7 мин.(на дно кастрюли кладу тряпочку, чтобы банка не треснула), достать банку, влить 1 ч.л. уксусной кислоты, закатать крышку. Банку перевернуть на крышку, укутать в одеяло до полного остывания. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Helena-автор рецепта |
Салат "Десятка"
по 10 штук баклажан, помидор, сладкого перца, моркови, лука, рубленная зелень (у меня петрушка, укроп, кинза, сельдерей по 1/2 пучка каждой). Баклажаны режем кружками, остальные овощи - кубиками, морковь трем на терке. Баклажаны посолить, через час отжать. Все овощи обжарить по отдельности, затем смешать. Всыпать рубленную зелень. По вкусу посолить, поперчить, влить 3 ст.л. 9% уксуса. Я еще добавила мелко порезанный чеснок (примерно полголовки) и острый перчик (совсем чуть-чуть, несколько кружочков). Разложить по поллитровым банкам. Стерилизовать час. Из указанного количества у меня получилось восемь вот таких баночек (по 520 гр.) Приятного аппетита!!! http://img0.liveinternet.ru/images/a...6_DSCN2572.JPG |
Перцы, фаршированные капустой
Перцы, фаршированные капустой На 10 порций вам понадобится: перец сладкий крупный 700 г., капуста белокочанная, молодая 1 кг., морковь 2 шт., лук репчатый 2 луковицы, перец зеленый (острый) 1 шт., кинза 1 пучок, Для маринада: уксус 6 % 200 мл., сахар 2 ст. л., кориандр 1 ч. л. семян, горчичное семя 1 ст. л., черный перец горошком 8 горошин, соль 4 ст. л. Морковь и лук очистить, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Капусту вымыть, очистить от верхних листьев и тонко нашинковать. Смешать капусту с морковью и луком, сложить в миску, засыпать 2 ст. л. соли и влить 2 ст. л. уксуса. Оставить на 2 ч при комнатной температуре, время от времени перемешивать. Сладкие перцы вымыть, срезать верхушку с плодоножкой и удалить сердцевину. Из острого перчика удалить семена, мякоть измельчить. Кинзу промыть, обсушить и измельчить. Капусту с овощами отжать, смешать с острым перчиком и кинзой и плотно нафаршировать подготовленные сладкие перцы. Разложить по стерилизованным банкам. Приготовить маринад. Влить в сотейник 1 стакан воды, добавить оставшийся уксус, сахар и соль. На сильном огне довести смесь до кипения, положить кориандр, горчичные семена и горошины перца. Уменьшить огонь и варить при слабом кипении 5 мин. Влить горячий маринад в банки, сразу же закрыть крышками и поставить в прохладное темное место. Перцы будут готовы через 2 месяца. Примерная питательная ценность одной порции – 100 ккал. http://img0.liveinternet.ru/images/a...42f695495f.jpg |
Тирамису в трех классических вариациях
Спойлер imungu Впервые я приготовила этот десерт пару месяцев назад, и он у меня совершенно не получился – савоярди превратились в кашу, крем был, наверное, жиже воды. С тех пор желания повторять этот опыт у меня не было, но недавно я все же пересилила себя и не зря. http://img-fotki.yandex.ru/get/5708/..._1a256e92_orig Название десерта состоит из трех слов "tira mi su", что переводится, как "подними меня наверх". Сегодня доподлинно не известно, какой именно смысл носило это название первоначально. По одной из версий тирамису получило свое имя из-за того, что этот десерт отлично поднимает настроение, по другой – из-за возбуждающего эффекта. С последним вариантом отлично переплетается та версия популяризации тирамису, согласно которой его активно использовали куртизанки, чтобы как следует подготовить своих гостей к общению, и местная знать перед любовными свиданиями. Как бы там ни было, большинство этих версий сходятся в точке возникновения тирамису, согласно которой он впервые был приготовлен для великого герцога Козимо III де Медичи. Но, вероятно, выглядел он тогда совершенно иначе, так как название его было куда более прозаичным "zuppa del duca" – "суп герцога". Как было много придумано легенд о тирамису, так было много создано вариаций на тему его приготовления. Причем найти сегодня один классический рецепт просто невозможно. Рецептуры варьируются даже в Италии. Так, одни повара предпочитают его делать на основе дзабальоне, другие – просто на желтках. В Риме обязательным компонентом тирамису становятся взбитые сливки, а на юге страны – белки. Неизменными всегда остаются лишь бисквитные печенья Савоярди, десертное вино Марсала, качественный кофе и маскарпоне. Приготовив не одну версию тирамису (как удачных, так и не очень), я пришла к выводу, что найти идеальный для себя вариант этого лакомства можно лишь опытным путем. Спешу с вами поделиться своим опытом. Первое, что нужно сделать, это запастись свежими и правильными продуктами. 1. Проблемой номер один для многих становятся бисквитные печенья Савоядри. Я лично их покупала в "Азбуке вкуса", "Стокманне" и "Перекрестке". В первых двух были именно итальянские Савоярди, а в последнем – более дешевые дамские пальчики. Разницы во вкусе я не почувствовала. 2. Второй важный компонент десерта – кофе. Он должен быть непременно качественным и свежеприготовленным. От гранулированных вариантов настоятельно советую отказаться. 3. Десертное вино, или вернее сицилийский портвейн Марсала становится проблемой номер два. К сожалению, обнаружить его я смогла лишь в интернет-магазинах по цене от 2000 рублей за бутылку. А так как к алкоголю я в принципе равнодушна, то пойти на такие материальные жертвы не смогла. Заменить Марсалу можно другим белым десертным вином. Но мне не удалось найти даже его, так как в ближайших к дому супермаркетах из десертных вин были только ягодные варианты. Поэтому передо мной стоял совсем далекий от идеала выбор из того, что есть дома – коньяк или бейлис. Я остановилась на последнем. 4. Теперь поговорим о яйцах. Они непременно должны быть очень свежими, ведь в десерте они используются сырыми. И этот момент меня очень пугал, поэтому я свой выбор сделала в пользу тирамису на основе дзабальоне, где яйца проходят пастеризацию на водяной бане. Использовать белок в приготовлении или нет – дело ваше. Но мой опыт работы с ними был печален - взбитые в пышную крепкую пену белки, попав в крем, потеряли свою воздушность, а крем превратился в жижу. Прекращаю утомительное повествование о теории. Перехожу к сути дела – к рецепту. А их у меня будет сразу три. Для приготовления тирамису (базовый рецепт) нам понадобятся: • 2 желтка; • 50 г сахара; • 40 мл бейлиса; • 250 г маскарпоне; • 1 пачка печения Савоярди (24 штуки); • 1 чашка кофе; • какао для посыпки. Для римского варианта тирамису к базовому составу добавляем: • 50 г сахарной пудры; • 250 мл жирных сливок (35%). Для тирамису с более густым кремом к базовому составу добавляем: • 250 г маскарпоне. Какой тирамису вкуснее, решить можно только, попробовав разные варианты, так как мнения расходятся. Одним моим друзьям больше понравился базовый вариант, так как у крема здесь более интересный вкус с нотками бейлиса, другим – римский, так как из-за сливок крем становится гораздо нежнее. Мне самой больше по душе вариант со сливками. http://img-fotki.yandex.ru/get/4516/..._a1a9c271_orig Спойлер 1. Желтки взбиваем с сахаром до тех пор, пока смесь не посветлеет. Добавляем бейлис и взбиваем снова. http://img-fotki.yandex.ru/get/5408/..._25a3fcc5_orig Спойлер 2. Ставим смесь на водяную баню, хорошо прогреваем, постоянно взбивая. Снимаем кастрюлю с бани и ставим в чашу со льдом или холодной водой, охлаждаем смесь, постоянно взбивая. У нас получается крем Дзабальоне. http://img-fotki.yandex.ru/get/5305/..._c8475e23_orig 3. Для римского варианта взбиваем сливки с сахарной пудрой. http://img-fotki.yandex.ru/get/4407/..._de6309a8_orig Спойлер 4. Добавляем в Дзабальоне маскарпоне (250 г для базового варианта или 500 г для густого крема) и взбиваем до обнородности. Для римского варианта добавляем взбитые сливки и взбиваем еще раз. http://img-fotki.yandex.ru/get/5806/..._7c539109_orig Спойлер 5. Наливаем охлажденный кофе с плоскую тарелку. Берем печенье Савоярди и на 2-3 секунды опускаем в тарелку с кофе на 1/5-1/4 объема печенья. Повторяем с обратной стороны. Здесь главное не переборщить, так как в противном случае печенье, размокнув, превращается в кашу. Выкладываем печенье вплотную друг к другу одним слоем. Сверху выливаем половину крема. На первом нижнем фото крем по базовому рецепту (он жиже), на втором – по римскому (он гуще). http://img-fotki.yandex.ru/get/5706/..._52ac5c17_orig Спойлер 6. Снова размачиваем печенье, выкладываем его вторым слоем, выливаем вторую половину крема сверху. Посыпаем какао (рекомендую подстелить под форму бумажное полотенце или салфетки), накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем на ночь или просто на 12 часов в холодильник. http://img-fotki.yandex.ru/get/5808/..._38d81abb_orig http://img-fotki.yandex.ru/get/5708/..._1a256e92_orig |
Солянка
nanocook Несмотря на свое название (а солянкой суп называется не от того, что он соленый, его название происходит от слова “селянка”), мне он кажется очень городским блюдом. Этот суп не очень удобно готовить по чуть-чуть, на 1-2 порции, поскольку для его приготовления необходимо большое количество ингредиентов. http://i903.photobucket.com/albums/a...a/IMG_1700.jpg Спойлер Итак, нам понадобятся: чуть больше килограмма телятины, 200 граммов копченой грудинки, 2-3 сосиски, 2-3 охотничьих колбаски, несколько острых колбасок, 2-3 зубчика чеснока, 3-4 помидора, 3-4 крупных соленых огурца (лучше брать именно соленые а не маринованые), 20-30 граммов каперсов, 1 большая луковица, 1 красный острый перец, 2-3 литра бульона, половинка лимона. http://i903.photobucket.com/albums/a...a/IMG_1633.jpg Спойлер Мясо и грудинку нарезать небольшими кусочками, так, чтобы потом удобно было есть, и обжарить до золотистого цвета вместе с луком и чесноком, нарезанными произвольно. http://i903.photobucket.com/albums/a...a/IMG_4500.jpg Спойлер Соленые огурцы порезать небольшими кусочками и несколько минут тушить вместе с мясом. http://i903.photobucket.com/albums/a...a/IMG_4510.jpg Спойлер Затем добавить помидоры и каперсы, также нарезанные небольшими кусочками. http://i903.photobucket.com/albums/a...a/IMG_4515.jpg Спойлер Спойлер Получившуюся смесь необходимо залить бульоном, довести до кипения и оставить томиться на 15-30 минут на слабом огне. http://i903.photobucket.com/albums/a...a/IMG_4534.jpg Спойлер Затем добавить нарезанный кружочками лимон и зелень, оставить еще на несколько минут и блюдо можно подавать к столу. http://i903.photobucket.com/albums/a...a/IMG_4538.jpg |
Овсяное печенье с черносливом http://s002.radikal.ru/i197/1005/4e/0cfb8a5c12ca.jpg Спойлер Состав сливочное масло 250 г яйцо 1 шт. сахар 160 г мука пшеничная 260 г овсяные хлопья (геркулес) 200 г +100 г для обсыпки соль на кончике ножа сода 1 коф. ложка чернослив без косточек 10 шт. Способ приготовления Масло комнатной температуры взбить с сахаром и содой добела, добавить яйцо, взбивать 1 минуту. Всыпать просеянную муку и овсяные хлопья, замесить с помощью деревянной ложки мягкое тесто. Накрыть пищевой пленкой миску и выдержать тесто в тепле 30 минут. Влажными руками слепить шарики (~ 20 шт.), каждый шарик обвалять в хлопьях, выложить на противень на расстоянии 3 см. друг от друга. Чернослив разрезать пополам и каждую половинку вдавить в середину будущего печенья. http://s005.radikal.ru/i210/1005/35/5597c5411782.jpg Выпекать изделия при 200`С ~15 минут. Вынуть из духовки. Снимать лопаткой с противня только после полного остывания, т.к. печенья хрупкие! Подавать с горячим кофе или чаем. http://s54.radikal.ru/i143/1005/f2/b74ec5e7b12f.jpg |
Мёд из арбуза(от Наталины) http://s006.radikal.ru/i213/1008/19/05597d240916.jpg Спойлер Состав арбуз 8 кг. сахар 1 ст.л. лимонный сок 1 ч.л. Способ приготовления Мякоть одного арбуза протереть через сито, вылить густой сок в кастрюлю, поставить на плиту. Закипятить, снять ложкой пену, огонь уменьшить, варить 1,5-2 часа до того момента, пока сок не уварится и не станет слегка тянущимся. В самом конце варки всыпать сахар и влить лимонный сок. Мёд остудить и наслаждаться. http://s42.radikal.ru/i096/1008/9e/a70c4056c646.jpg Из данного количества получается маленькая баночка лакомства, но оно того стоит. Самое главное выбрать для приготовления мёда спелый и сладкий арбуз с алой мякотью. |
Хрустящие, куриные крылышки
Спойлер Состав куриные крылья 500 г сыр пармезан 60 г белый пшеничный хлеб (батон) 240 г мука 40 г белок одного яйца молоко 100 мл. соль и перец по вкусу масло для жарки 1 стакан соус сметана 20% жирности 100 мл. творожный сыр 50 г сублимированный чеснок 1/3 ч.л. соль по вкусу Способ приготовления Крылья вымыть, разрезать по суставам на 3 части (тонкую часть "палец" не использовать для жарки!). Положить разрезанные крылья в холодную воду и варить до готовности, снимая пену, тщательно посолить. Бульон использовать в любом другом блюде, а крылья вынуть шумовкой и остудить. Пармезан порезать на небольшие кусочки, хлеб поломать, сложить все в процессор или блендер и измельчить до состояния однородной крошки. Белок взбить с солью, добавить молоко и размешать. Крылья поперчить, обмакнуть каждое в муку, затем в молочную смесь и в самом конце обсыпать хлебными крошками, прижимая их тщательно. Таким образом панировать все крылышки и выкладывать их на сухую, деревянную доску. Жарить крылышки в горячем фритюре, выкладывать на салфетку. http://s001.radikal.ru/i194/1009/5e/bb18ead7ed54.jpg Спойлер Подавать с соусом. Для соуса сметану соединить с творожным сыром (или не кислым, жирным творогом), по вкусу посолить, добавить сублимированный или свежий чеснок и по желанию острый перец. http://i082.radikal.ru/1009/b2/eb82d2f3577d.jpg |
Кокосовое молоко
http://s50.radikal.ru/i130/1104/b3/ef97c1bae932.jpg Состав кокос свежий 1 шт. вода (кипяток) 350 мл. сахар 10 г Способ приготовления Кокос вскрыть, вылить содержащийся в нем сок. Мякоть извлечь, очистить от коричневой грубой кожицы. Мякоть положить в измельчитель (блендер с ножом), пользуясь режимом "импульс" довести мякоть до состояния стружки. Вскипятить воду. Переложить стружку в стеклянную или керамическую банку, залить стружку крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, добавить сахар, настаивать еще 20 минут или до того момента, пока содержимое банки остынет. Кокосовое молоко процедить через мелкое сито, стружку отжать. Молоко готово. Стружку выложить на противень, покрытый пергаментом. Сушить в духовке при 100`C 1-1,5 часа, периодически переворачивая. Стружку хранить в сухой банке, использовать для приготовления кондитерских изделий. |
Варенье из сосновых шишек. http://i051.radikal.ru/0906/33/a06344d7d246.jpg Варенье я купила в поселке Архыз, это в горах Карачаево-Черкесссии. Варят его из молодых, зеленоватых шишек, собранных в конце мая. Варенье имеет приятный смолянистый, терпко-сладкий вкус и мятное послевкусие. Великолепно с крепким черным чаем, мне понравилось и с зеленым. Но самое главное - варенье обладает целебными свойствами, полезно при простудных заболеваниях и ангине. Так же варенье хорошо при лечении сильного кашля и бронхита у маленьких детей. Рецепт мне дали приблизительно такой. Молодые шишки перед варкой нужно перебрать, удалить хвою с них и различный лесной мусор, вымыть в проточной воде. Затем засыпать в эмалированную посуду и залить холодной водой, чтобы она покрывала шишки(шишки могут всплывать, это нужно учитывать, чтобы не перелить воду) Посуду поставить на плиту, шишки закипятить и проварить 5 минут, добавить сахар из расчета на 1 литр жидкости ~ 1 кг сахара. Варить дальше шишки как обычное варенье 1,5-2 часа на маленьком огне. Обязательно снимать пену. Варенье разлить в горячие, сухие банки. Можно закатать, а можно остудить, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить варенье в холодильнике. На разломе сваренной шишки видна смола розового цвета, приятная на вкус. Это самое целебное вещество. Кстати, такое варенье полезно деткам с плохим аппетитом. |
Ляля:viannen_61:
Маринованные помидоры.. http://nnm.ru/blogs/Fedr/marinovannye-pomidory/ Наступило самое время заготовок на зиму. Овощей везде много, да и цены на них отличаются в приятную сторону. А уж у кого есть огороды — то тогда вопрос переработки урожая стоит весьма остро. Итак, маринованные помидоры. Понадобятся: в первую очередь сами помидоры. В силу того, что у меня оставалось в наличии всего 5 литровых банок — то количество указано в расчете на этот объем: На всякий случай расчет такой — делалось 3 литра маринада. Использовалось из него чуть более 2х литров. http://img15.nnm.ru/1/7/e/1/3/f51169...3761f8a23e.jpg • Сахар 12 ст. ложек. • Соль 3,5 ст. ложки без горки. • Уксусная эссенция (70%) — 3 ст. ложки • Черный перец горошком — 25 зерен • Гвоздика 2 бутона. • Душистый перец — 5 зерен. • Чеснок 10 крупных зубчиков. Еще потребуется зубочистка в количестве 1 шт. http://img12.nnm.ru/7/c/4/8/5/7f227e...e7b54aa73c.jpg Сразу хотелось бы сказать на тему специй. В силу того, что ни моя семья, ни я сам не очень любим сильный запах оных — то кладем специи по-минимуму. Так чтобы только обозначить их присутствие, но не дать им играть главную роль в блюде. В то же самое время никто не мешает вам добавить специи, которые вам по вкусу и подходят к данному блюду в тех количествах, которые удовлетворяют ваш вкус. Например можно добавить кардамон, зерна горчицы, зерна кориандра больше гвоздики и душистого перца, лавровый лист. Приготовление: Первым делом ставим стерилизоваться банки и крышки, а сами в это время моем помидоры. Для стерилизации я использую кастрюлю с кипящей водой, сверху на кастрюлю ставлю дуршлаг, чтобы он не касался воды и на дуршлаг ставлю банку горлышком вниз. Крышки же просто кидаю в ту же кастрюлю в кипяток и достаю их по мере надобности. После стерилизации и мойки помидоров каждый помидор прокалываем зубочисткой в районе плодоножки. Естественно не насквозь. http://img15.nnm.ru/c/2/7/d/4/1c5146...f806828810.jpg На дно банки укладываем чеснок, который можно порезать на дольки или пластинки, после чего плотно и аккуратно укладываем надколотые помидоры. Каждую банку заливаем кипятком и оставляем минут на 15-20. В то время, пока помидоры в кипятке, делаем маринад В кастрюлю с водой (3 л) высыпаем соль, сахар, наливаем 3 столовые ложки уксусной эссенции (70%) добавляем все специи. Доводим до кипения и кипятим минут 10. http://img12.nnm.ru/2/a/d/6/3/91caa7...bb3288c36e.jpg http://img15.nnm.ru/a/a/a/b/8/ae8d2c...16aafaaf5d.jpg Когда маринад готов, выливаем из банок с помидорами кипяток. Тут я все же решил добавить немного укропа в помидоры, и положил по паре небольших зеленых зонтиков в каждую банку. Заливаем банки маринадом, чтобы маринад полностью покрывал помидоры. Сразу же закрываем банки крышками и, перевернув, ставим остывать. Желательно еще и укутать банки, чтобы процесс остывания продолжался максимально долго. http://img15.nnm.ru/1/a/b/0/8/8fffcf...80193412eb.jpg Я все банки ставлю в большой таз, чтобы при неожиданной катастрофе не угваздать весь пол. На фотографию помимо банок с помидорами еще попали банки с дунайским салатом, который мы всем семейством очень любим и уважаем. Когда банки остынут — убираем их в прохладное темное место. P.S. Поскольку урожай помидоров в этом году несколько превысил ожидаемый, то основной задачей было законсервировать максимальное количество помидоров. А вот с банками была проблема- всего 5 штук. Ехать и покупать было некогда. Так что я не добавлял ни нарезанных болгарских перцев, ни лука. Цель — максимум помидоров в минимуме объема. http://img15.nnm.ru/1/7/e/1/3/f51169...3761f8a23e.jpg |
Моё Из дрожжевого теста
http://i45.tinypic.com/2vuiurc.jpg http://i46.tinypic.com/mcub8l.jpg Тесто безопарное дрожжевое 1ст л дрожжей всыпаю в тёплоё молоко(2ст)с 2ч л сахара.Когда растворятся(шапка на поверхности)всыпаюоколо 5 ст муки,соль,2яйца.Замешиваю нежное тесто.Добавляю 2-3ст л раст. масла и вымешиваю до эластичного состояния,тесто не должно приставать к рукам.Накрываю блюдо плёнкой и ставлю в тёплое место(можно в воду)Даю подняться в 2раза и хорошо обмяв делю на парики размером с яйцо.На смазаном маслом столе масляными пальцами формирую лепёшку,распределяю фарш и формирую беляш Оставляю маленькую дырочку.Когда беляши поднимутся на столе их осторожно опускаю в горячее масло дырочкой внизМасла много...они должны плавать.Переворачиваю. Фарш! Мякоть свинины без жира(500-700г) чуть подмороженую мелко рублю!,солю,перчу,смешиваю с мелко резанными 2 луковицами. Получаются пушистые,невесомые с тающим во рту мясом "беляши Мои пирожки http://s51.radikal.ru/i131/1012/01/65ed77f29d7b.jpg http://s06.radikal.ru/i179/1012/49/7cf4bfdb81ae.jpg http://s45.radikal.ru/i108/1012/ef/6ae43b865605.jpg |
Моя лазанья....http://pipcindom.ru/images/smilies/46.gif
http://s54.radikal.ru/i145/1011/6d/ed301da46ca4.jpg Мясной соус "аля болоньезе" Взяла кусочек постной свинины. Прокрутила мясо на мясорубке.(0,5кг или больше!) Лук (3шт ) нашинковала и обжарила.Откинула на дуршлаг и на этом масле обжарила натёртую морковь(3шт) Отжала в дуршлаге и на этом масле обжарила слегка фарш,добавив соль и перец,сухую паприку. Добавила 3стл л томатной пасты,лук с морковкой!Бросила порубленную дольку чеснока(одЫн!) перемешала и обжарила. Цвет стал ярким! Заливаю всё томатным соком,закипает-готово!Лила из пакета...не меньше 0,5л.. Соус "аля бешамель" 3ст лсливочного масла растопила на сковороде и просеяла 3ст л муки в него,посолила.Постоянно помешивая, не давая муке подгореть, влить молоко(0.5л) и проварить соус до нужной густоты. (Чтобы соус был точно без единого комочка,я не сразу всё молоко влила,а треть!Потом забросила всё в миксер...опять на сковороду и развела до жидкой сметаны,не переставая мешала...загустевает на глазах.Накрыла крышкой!!! Сборка лазаньи В кастрюлю с кипящей водой отпускаю по очереди по 3 листа лазаньи на 3мин ...итого 4раза(инструкцию читать на упаковке с листами! Потому что некоторые не надо отваривать) Смазала дно глубокой! формы и выстилаю листами. На них треть мясного соуса,разравниваю,на него четверть белого соуса,разравниваю.Посыпаю сыром "Моцарелла!!!" Повторила это ещё 2 раза и накрыла верх листами .смазала соусом бешамель и посыпала сыром. И всё в духовку(крутнула ручку на 210http://pipcindom.ru/images/smilies/46.gif)и до красивой румяности!!! Можно кушать и горячим,но постояв лозанья напитается соусами,станет держать форму.... Приятного аппетита!!! |
Хризантема из лука.
Спойлер Разрезайте на столько частей, на сколько получится. Желательно сделать разрезов возможно больше. Если разрезы сделать недостаточно глубокие, цветок будет плохо распускаться, а если слишком глубокие – цветок развалится на части. Положите луковицу в воду комнатной температуры – вода должна покрывать луковицу полностью. Через час-полтора хризантемка должна "распуститься". Время "распускания" хризантемки зависит от сорта лука. Некоторым сортам достаточно и 40 минут, а некоторым необходима пара часов. http://a22003.rimg.info/icon/1879584...433e67448a.jpg http://a22003.rimg.info/icon/1879584...54fe24cebf.jpg http://a22003.rimg.info/icon/1879584...6fe33a0e12.jpg Для придания цветочку яркости окуните кончики распустившейся хризантемки в свекольный сок (сырую свеклу потрите и отожмите через ткань). Можно использовать и любой другой пищевой краситель – ярко окрашенный сок (например, вишневый, черносмородиновый), желтый раствор шафрана, кагор или иное красное вино, рассол маринованной свеклы и др. Можно окрасить цветок целиком. http://a22003.rimg.info/icon/1879584...a97623783e.jpg |
Банановое мороженное
http://farm2.static.flickr.com/1035/...7fcab8f48d.jpg Спойлер http://farm2.static.flickr.com/1069/...cc40459632.jpg Рецепта можно сказать и нет: Банан очистить и порезать на 3 кусочка. В каждый воткнуть палочку для мороженного. Шоколад растопить на водяной бане. Каждый кусочек хорошо полить растопленным шоколадом. Посыпать разноцветной посыпкой (молотыми орешками, кокосовой стружкой) и положить в морозилку. Замечательное лакомство для жарких дней. http://farm2.static.flickr.com/1391/...2bb713b105.jpg Смачного! http://farm2.static.flickr.com/1239/...12d7e22d53.jpg |
Закуска "Кукуруза"
http://ifs.cook-time.com/preview/img135/135716.jpg Идейка Ольги Бабич; Взять 1 уп: сыра феты(можно любой тёртый сыр + чеснок и майонез) размельчить и сделать форму пачатки; консервированной кукурузой покрыть её,хорошо придавляя, и в холодильник до подачи Листья-зелёный лук http://ifs.cook-time.com/preview/img135/135717.jpg Подать по-желанию к хлебу Приятного аппетита! SAY7.ру |
Приготовление бисквитных палочек для тирамису
Если вы не смогли купить для приготовления тирамису печенье савоярди, то по этому рецепту можете сделать их самостоятельно. Добавление в тесто крахмала позволяет не использовать разрыхлители. Ингредиенты: 4 яйца 125 г сахара 50 г картофельного крахмала 100 г муки Сначала необходимо отделить желтки от белков так, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белок поставим на время в холодильник, так как холодные белки легче взбиваются. С помощью миксера или блендера взобъем желтки с 2 ст. ложками сахара до получения белой густой массы. Достанем белки из холодильника и взобьем с оставшимся сахаром. Посуда, в которой взбиваются белки должна быть идеально чистой и сухой, потому что даже маленькая капля воды не позволит вам получить хорошо взбитый белок. Когда белки превратяться в тугую гладкую пену, добавим картофельный крахмал. Делать это надо осторожно, чтобы белки не осели. Затем соединим взбитые желтки со взбитым белком и осторожно введем в полученную массу просеянную муку. Муку просеевать обязательно — это придает тесту воздушность. У вас должно получиться достаточно густое тесто. Чтобы получить бисквитные палочки, тесто необходимо положить в кондитерский мешок с насадкой, имеющей большое отверстие. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить, небольшие полоски теста. Духовку предварительно нагреем до 200°С и выпечем бисквитные палочки на среднем уровне в течении 15 минут, пока они не зарумянятся. Такие палочки можно использовать не только для приготовления тирамису, но и других итальянских десертов на основе сыра маскарпоне. Тирамису - восхитительный десерт! Спойлер Восхитительный нежный десерт, который мои дети обожают. С дочкой проблема — она не ест сыр ни в каком виде, да и молоко тоже. Увидев рецепт тирамису, я сразу поняла — вот выход из положения. Она любитель сладенького, а основу десерта составляет сыр маскарпоне — и вкусно, и полезно, такое сочетание редко найдешь в рецептах. Если вы хотите получить хороший результат и не разочароваться в этом блюде, советую не пробовать заменять сыр маскарпоне на другие ингредиенты. Лучше сделать меньше, но из рекомендованных продуктов. Можно сделать десерт всего из 2-х баночек маскарпоне, который продается сейчас в супермаркетах. Еще одно неоспоримое преимущество этого десерта — быстрое приготовление и отсутствие процесса выпекания, так как не всегда есть желание возиться с духовкой, особенно летом. Спойлер Для приготовления Вам потребуется: 250 г маскарпоне 2 яйца 50 г сахарной пудры маленькая щепотка соли 14 шт. печенья савоярди (бисквитного печенья в виде палочек) полчашки крепкого кофе эспрессо 1 чайная ложка бренди, коньяка или Амаретто горький шоколад и какао (обыкновенное для присыпки, несквик не подойдет) Обязательно возьмите широкую и глубокую стеклянную чашку, подойдут формы для микроволновки. Выложите из баночек сыр и осторожно размешайте венчиком. Действуйте аккуратно, взбивать не нужно, если захотите использовать миксер, то применять надо самую маленькую скорость, чтобы масса слегка перемешивалась. Если вы переусердствуете, то рискуете получить из сыра масло и тогда крем получится неоднородный. Затем отделяем желтки от белков, так чтобы в белок не попало ни капли желтка. И ставим белки в холодильник. Желтки взбиваем с сахарной пудрой, до приобретения белого цвета, лучше с помощью блендера или миксера, можно взбивать и на паровой бане, если вы боитесь использовать сырые яйца. Полученную массу подмешиваем к маскарпоне, чтобы получился однородный, гладкий по консистенции крем. Охлажденные белки с щепоткой соли взбиваем миксером до пышной пены, так, чтобы, когда вы поднимаете венчик, белок не опадал. Осторожно вводим взбитые белки в смесь сыра и желтков, также размешиваем до однородности. Подготовленный и охлажденный кофе выливаем в неглубоку широкую тарелку и добавляем бренди. Можно добавлять немного больше алкоголя, если вы делаете десерт для взрослых. Затем берете бисквитное печенье и обмакиваете с двух сторон. Важно действовать быстро, так как печенье очень нежное и быстро впитывает жидкость. Следите, чтобы оно сильно не пропитывалось, так как лишняя жидкость может повлиять на густоту вашего нежного крема. Если вы не смогли найти бисквитные палочки, то можно их заменить бисквитом собственного приготовления. http://pics.livejournal.com/lacucina...98q94/s320x240 Берем квадратную или круглую стеклянную форму или небольшие розеточки, из которых десерт можно есть ложкой. Выкладываем печенье в один слой и равномерно распределяем слой крема, затем опять слой печенья и слой крема. http://pics.livejournal.com/lacucina...99aet/s320x240 http://pics.livejournal.com/lacucina...9a2r1/s320x240 Посыпаем какао и тертым шоколадом. Помещаем в холодильник наhttp://pics.livejournal.com/lacucina...9b4f6/s320x240 http://pics.livejournal.com/lacucina...9c45k/s320x240 4-6 часов. Я обычно ставлю на ночь на 12 часов. Приятного аппетита! |
Поросята фаршированные из кальмаров
http://www.ljplus.ru/img4/u/t/utichka/svintusy0.jpg Спойлер http://www.ljplus.ru/img4/u/t/utichka/svintusy1.jpghttp://www.ljplus.ru/img4/u/t/utichka/svintusy2.jpg Значит так… Берутся кальмары, очищенные естессна.))) Опускаются в кипящую воду, буквально на пол минуточки, чтобы свернулись в красивую тушку свинки. Откладываются остужаться. Отдельно делается фарш: Отваривается рис, жарятся мелко порубленные грибочки, лучок с морковочкой тоже обжариваем, варим яички (я брала на глаз: примерно 150 гр. риса, 12—15 шампиньонов свежих, одна луковка средняя и одна морковочка той же весовой категории, 3 яйца). Все это дело перемешиваем, добавляем майонез (иначе будет суховато), солим и перчим. Всю эту вкуснятину телепартируем в подготовленные тушки кальмаров. Предварительно отрезаем у них плавники и хвостики, они у нас пойдут на ушки-хвостики. На месте ушей и глазок делаем надрезы, в них вставляем треугольнички кальмаров (те которые от хвостов и носиков) и перец горошком.)) Смазываем майонезом для пущей убедительности и в духовку на 15 минут.))) Вкусняяятина!))) Правда резать потом жалко. Источник:http://hvv.blog.ru/51725587.html |
вниманию господ худеющих - тортик!
ультрадиетичный мраморный чизкейк http://s39.radikal.ru/i083/1010/a2/fea5fddd4cca.jpg Спойлер на форму 22 см: 1 стакана молотых кукурузных хлопьев (корнфлекс) 1 белок, слегка разболтанный 1 ст л сахара 1 ст л какао для начинки: 600 г обезжиренного гладкого творога (если творог комковатый - протираем через сито) 200 г сметаны пониженной жирности 1/2 стакана сахара 2 ст л меда цедра 1 апельсина сок половины апельсина 2 ст л муки с горкой 2 белка 1 яйцо для шоколадной части: 2 ст л какао 1 ст л сахара сок половины апельсина Смешиваем хлопья, сахар, какао и белок. Выкладываем в форму, утрамбовываем и выпекаем при 170 гр 10 минут. Уменьшаем нагрев духовки до 150. Остужаем. Взбиваем творог со сметаной, медом и сахаром. Подмешиваем белки, яйцо, муку, апельсиновый сок и цедру, не взбиваем, лишь мешаем до гладкости. 1/3 полученной смеси откладываем, остальное выливаем в форму. К отставленной смеси добавляем апельсиновый сок, просеянное какао и 1 ст л сахара, размешиваем и выкладываем "блямбы" на белую основу, шпажкой или ножом делаем мраморный узор. Отправляем в духовку, куда ставим емкость с кипятком. Выпекаем час. Выключаем духовку, а чизкейк вынимаем еще через час и поностью остужаем ночь в холодильнике. Приятного аппетита! |
САЛО В ТУЗЛУКЕ
Ингредиенты - Сало в тузлуке: сало чеснок перец горошком лавровый лист тузлук http://i063.radikal.ru/0912/a2/7fa86e2cffd0.jpg Нарезаем сало брускочками 5х15 см и выкладываем в 1.5 - 1 литровые банки (как маринованные огурцы, стоя!), плотно набивать банки не нужно. В 1.5 литровую банку нужно класть около 1 кг сала, не более. И добавляем разные специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист. Варим тузлук. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на газ. В воду опускаем очищенную картофелину. Как только вода закипела (вместе с картофелиной) - газ убавляем и кладем в воду соль, несколько столовых ложек. Воду доводим до кипения и немножко, до растворения соли, кипятим на тихом огоньке. Картофелина наша плават в середине жидкости (не на дне!). Кладем еще соли и снова немного кипятим. Картофелина поднимается еще выше. Тогда мы снова кладем соль и кипятим, и кладем соль ложками до тех пор, пока картофелина не окажется на поверхности (её от соли должно "вытолкнуть" на поверхность). Все это время тузлук тихо кипятим (на самом тихом огоньке). Как только картофелина "выпрыгнула", ее выбрасываем и тузлук кипятим еще буквально одну минуту. Все, тузлук готов. Не вздумайте его пробовать даже кончиком языка! Тузлук нужно остудить. Как только он остыл, заливаем его в банки с приготовленным салом, чуточку ждем и, если есть необходимость, доливаем снова. Банки закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки в квартире, затем банки нужно убрать в холодильник на 10-14 дней (у меня на 2 недели). Я храню на лоджии (но у нас сейчас стоят морозы под -35). Тузлук в банках не замерзает, он становится очень густым (переливается в банке очень так медленно, вальяжно!). Через 2 недели наше сало готово. Сказать, что вкусно - значит ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало... Вы о таком давно мечтали! Попробуйте, засолите еще и по такому способу - не пожалеете. Цитата: А я солю сало в тузлуке немного не так.Во-первых тузлук.На 1л воды ложу сразу 9-10 ст.л соли и кипячу 1-2 мин. А в это время беру куски сала такие,чтобы хорошо пролезали в горлышко банки,натираю их натертым на терке чеснаком,посыпаю красным и черным перцем,и любыми приправами и складываю в банку.Пока остывает тузлук сало пропитается чесночной смесью и будет намного ароматнее. |
Бастурма
Loading ... Фоторассказ о приготовлении бастурмы… (Всего 12 фото) http://bigpicture.ru/wp-content/uplo...10/10/2144.jpg Спойлер Источник: Жжурнал/zmoj Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные – в основном относительно времени засолки. http://bigpicture.ru/wp-content/uplo...10/10/1192.jpg 1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно. http://bigpicture.ru/wp-content/uplo...10/10/1072.jpg 2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон http://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2010/10/941.jpg 3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых. http://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2010/10/842.jpg 4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле. http://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2010/10/742.jpg 5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора. http://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2010/10/642.jpg 6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве) http://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2010/10/544.jpg 7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой http://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2010/10/460.jpg 8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное. http://bigpicture.ru/wp-content/uplo...10/10/3102.jpg 9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать. http://bigpicture.ru/wp-content/uplo.../10/temp32.jpg 10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать. http://bigpicture.ru/wp-content/uplo...10/10/2144.jpg 11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок, http://bigpicture.ru/wp-content/uplo...10/10/1191.jpg 12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:) |
форелька с запеченым картофелем, сливочным соусом и огуречным салатом с горчичной заправкой
http://24mix.ru/images/x_9993967124.jpg Тушки надрезаются по спинке, ножницами отрезается кость у головы и хвоста, а затем хорошо вытягивается весь скелет полностью. на три рыбёшки взяла 200 гр филе форели, 2 белка и мл 100 сливок, соль по вкусу Сначала филе форели прокрутить в блендере только с солью, затем добавить белки, прокрутить, потом сливками разводить до желаемой консистенции. Опять всё прокрутить и отсадить полученый мусс в разделанные от костей тушки. http://24mix.ru/1743#more-1743 Рыба-дорада копченая в самых, что ни на есть, бытовых условиях http://s55.radikal.ru/i148/1005/99/4cd96755d27b.jpg Спойлер Чугунный вок на кухне штука совершенно незаменимая. Чего я только в нем не готовил! Жарил, парил, тушил, варил, а вот на днях еще и рыбу коптил. Купил две вот такие рыбешки. http://s40.radikal.ru/i088/1005/57/d9855171957b.jpg Филировал. http://s59.radikal.ru/i163/1005/fe/1bd961c2b216.jpg Слегка растолок в миске несколько кружочков имбиря и залил их рисовым уксусом. http://i015.radikal.ru/1005/03/4c0f941c99e5.jpg Добавил примерно столько же соевого соуса и чайную ложку кунжутного масла. Перемешал. http://s001.radikal.ru/i193/1005/bb/6ce9a84ada1c.jpg Рыбное филе выложил на плоскую тарелку и залил маринадом. Накрыл пленкой и убрал в холодильник. http://i044.radikal.ru/1005/42/c028ce09e385.jpg Мариновал часов пять-шесть. Срезал цедру с половинки апельсина. http://i064.radikal.ru/1005/b8/ca60e41b4593.jpg Измельчил ее ножом. http://s49.radikal.ru/i126/1005/9e/8032760dee33.jpg Порезал чеснок и имбирь. Залил все рисовым уксусом и добавил немного сахара и соли. Дал маринаду настояться пару часов. http://s09.radikal.ru/i182/1005/af/940a1a621852.jpg Огурцы (лучше брать вот такие длинные) http://s39.radikal.ru/i084/1005/c7/a6f6100d0501.jpg порезал под углом на тоненькие пластинки. http://s42.radikal.ru/i096/1005/2d/7b9a78972fa4.jpg Сложил огурцы в миску и залил маринадом. Аккуратно перемешал и тоже убрал в холодильник. http://s58.radikal.ru/i160/1005/40/79ce4b68f5bc.jpg Смешал горсть сухого чая с горстью риса, добавил две столовых ложки сахарного песка. Перемешал. http://i023.radikal.ru/1005/c6/694970e494db.jpg Дно чугунного казана выстилаю фольгой, чтобы потом не пришлость отдалбливать закоксовавшуюся смесь чая, сахара и риса. Высыпаю и разравниваю эту смесь. http://s44.radikal.ru/i106/1005/84/c6dd897701fc.jpg Затем я положил вот такую металлическую сетку. http://s11.radikal.ru/i184/1005/bf/f6d93e9824cc.jpg Знаете, где я ее взял? Купил в ИКЕА сетку для накрывания сковородок от разбрызгивания жира. Отломал от нее ручку и вот вам прекрасная сетка для домашнего копчения. Достал рыбу из маринада http://s45.radikal.ru/i110/1005/b9/5750f2feeb72.jpg и уложил ее на решетку. http://s39.radikal.ru/i085/1005/e8/1f2e9a03a5d2.jpg Поставил вок на средний огонь. Когда пошел дымок, накрыл вок крышкой. Коптил десять минут, затем огонь выключил и, не поднимая крышки, дал рыбе полежать еще минут десять, отдохнуть. http://s51.radikal.ru/i134/1005/b2/923e644638a0.jpg Подавал с салатом, маринованными огурцами и рисом. Только огурцы надо достать из холодильника заранее, чтобы небыли очень холодными. |
Пенёчки с сюрпризом
http://i39.tinypic.com/t9b3w7.jpg http://i40.tinypic.com/2lwpvtz.jpg Ингредиенты: Картофель - 10 средних клубней Яйца перепелиные – 20 шт. Сыр -100 г Фарш (по желанию) – 200 г соль, перец, зелень Приготовление: Картофель отварить (не очищая) в подсоленной воде, остудить, почистить. Разрезать на две части поперек картофелины, снизу немного срезать, чтобы картофель можно было поставить. При помощи чайной ложки сделать углубление. Разбить яйцо. Выложить картофель в форму для запекания. Посолить, поперчить. Сыр натереть на мелкой терке. Посыпать пенечки сыром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (примерно 30 минут). При подаче посыпать зеленью.Приятного аппетита! Леночка Елена http://my.mail.ru/community/culinary/journal |
Торт с бизе и клубникой.
3 белка взбить и по струйке добавить 100 гр сахара) потом опять сбивать до очень уверенной пены) все это дело выложить кружком высотой в пару сантиметров и запекать. 15 минут при 150 гр. потом еще час при 100 гр. Сверху на это чудо взбитые сливки и клубнику) дико просто http://legonko.ru/wp-content/uploads...t-pavlova1.jpg http://legonko.ru/wp-content/uploads...rt-pavlova.jpg Спойлер клубничного торта «Павлова» понадобятся: Свежие ягоды: земляника или клубника – 500 гр Для безе – меренге 4 белка (около 120 граммов) 1 чашки (200 граммов) сахарной пудры 1 ч.ложка уксуса 1/2 столовой ложки крахмала Для крема Взбитые сливки 500 мл 2 ст.ложки сахарной пудры экстракт ванилина или ванильный сахар Приготовление безе для торта «Павлова» Легче всего белки отделяются от желтков, если яйца предварительно хорошо охлаждены. Чтобы белки хорошо взбились, посуда для взбивания белков должна быть обезжирена. Белки лучше взбиваются, если они комнатной температуры. Отделить белки от желтков, поместить яичные белки в чистую обезжиренную посуду, оставить на 30 минут при комнатной температуре. Взбить белки в легкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру, продолжая взбивание до крепкой пены. Проверить, хорошо ли взбиты белки можно следующим образом: Если при растирании взбитых белков между пальцами чувствуется пудра, значит, она еще не полностью растворилась в белках, и стоит продолжить взбивание. Если белково-сахарная масса при растирании между пальцами гладкая и липкая, значит, пудра растворилась, и взбивание можно прекратить. Когда белки с сахарной пудрой хорошо взбиты, постепенно добавить крахмал и уксус. Крахмал и уксус способствуют тому, что безе, снаружи получается с хрупкой корочкой, а внутри остается мягким. Разогреть духовку до 100 °С . Противни выстлать кулинарной бумагой, на которой предварительно начертить две окружности разных диаметров, по размеру слоев будущего торта. Выложить белковую массу для безе в кондитерский мешок и выдавить ее по спирали на подготовленные протвини, руководствуясь начерченными окружностями. Корж, для верхнего слоя нужно сделать с бортиками. Бортики могут быть выполнены разными способами: можно выдавить по периметру дополнительное кольцо белковой массы или же, как на фото, выполнить бортик в виде маковок. Поместить меренге в разогретую духовку где-то от 1ч 10 минут до полутора часов для подсыхания. Когда безе – меренге подсохнет, лучше всего оставить его в духовке до полного остывания. Коржи можно приготовить заранее и сохранять их в сухом месте, герметично упакованными в течении нескольких дней. Сборка торта «Павлова» На подготовленное основание: блюдо, поднос или дощечку, покрытую алюминиевой или золотой фольгой выложить нижний самый большой корж-безе. Выложить на него взбитые сливки. На сливки уложить клубнику Покрыть клубнику слоем взбитых сливок На сливки положить второй корж , покрыть корж сливками, на сливки выложить слой клубники, на клубнику – взбитые сливки и еще один слой клубники. Украсить клубничный торт можно маковками безе и взбитыми сливками. Поместить собранный торт не менее чем на 1 час в холодильник, чтобы безе пропиталось кремом и размягчилось. |
ИЗ БАРАНОК!!!
Цитата: ГУСЕНИЦЫ Молоко — 1/2 л Горчица (по вкусу) Соль (по вкусу) Сыр твердый (по вкусу) Сушки (маленькие, несладкие) — 1 упак. Сосиски — 1 упак. Главное - чтобы отверстия в сушках совпадали по размеру с толщиной сосисок. Прикиньте,сколько сушек Вам понадобится и сложите их в глубокую емкость. Сушки замочить в подсоленном молоке, чтобы немного размякли. Время не пишу, все зависит от сушек. http://s54.radikal.ru/i145/1001/b5/be151646a35a.jpg Когда сушки достаточно размокнут, необходимо одеть их на сосиски, предварительно каждую сосиску слегка смазать горчицей. Края сосисок должны выглядывать, так как при тепловой обработке они немного уменьшатся в длину. Уложить этих гусениц в огнеупорную форму. Я ее смазала растительным маслом (слегка). http://i47.tinypic.com/bee9fc.jpg Посыпать тертым сыром и в духовку до зарумянивания сыра. Температура и время зависят от Вашей духовки.Когда сыр хорошо зарумянится, сушки будут с хрустящей корочкой, но мягкие и нежные внутри. При подаче можно капнуть кетчупом.Получается очень вкусно! http://i50.tinypic.com/15ygbo3.jpg Цитата: ватрушки из сушек http://i45.tinypic.com/2z65sfa.jpg СОСТАВ 10~15 штук сушек, ~200мл молока, 100г творога, 1~2 ст ложки сахара, 1 яйцо Сушки положить в тарелку и залить молоком. Оставить на 4~5 минут. Сушки должны размякнуть снаружи, но остаться твёрдыми в середине. Если сушки не покрыты молоком полностью, то через 2~3 минуты их нужно перевернуть. http://www.good-cook.ru/foto/tort/359-2.jpg Пока сушки размачиваются, сделать начинку. Творог смешать с сахаром и яйцом до однородной массы. Для улучшения вкуса ватрушек лучше использовать не творог с сахаром, а сладкую ванильную творожную массу. Сушки вынуть из молока и разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки. Центральные отверстия сушек заполнить творожной массой. Для удобства нужно положить творог в пакет, отрезать у него уголок и выдавливать творог через это отверстие в сушки. Запекать в разогретой до t=180~200°C духовке 10~12 минут - до лёгкого зарумянивания поверхности творога. http://www.good-cook.ru/foto/tort/359-3.jpg http://www.cookingclub.ru/images/rec...7584842213.JPG |
Салат из форели с маслинами
http://s56.radikal.ru/i153/1003/1d/eec458f8cbd9.jpg http://s003.radikal.ru/i201/1003/e5/69c2100bf19c.jpg Ингредиенты для салата Форель солёная: 200 гр. Брынза овечья: 100 гр. Маслины: 100 гр. Лук порей: 1 шт. Перепелиные яйца: 5-6 шт. Помидоры: 2 шт. Базилик: несколько листиков. Масло оливковое: 3 ст.л. Рецепт приготовления салата •Яйца отварить минут 5, потом охладить под струёй холодной воды. •Потом почистить и разрезать вдоль на две части. •Лук порей нарезать колечками. •Базилик измельчить. •Брынзу, помидоры и рыбу нарезать крупными кубиками. •Смешать в салатнице маслины, яйца, порей, брынзу, форель и базилик. •Заправить салат оливковым маслом и можно сразу же подавать на стол. На заметку: Секрет этого салата заключается в том ,что все продукты режутся очень крупно, а маслины в целом виде. Благодаря этому вы сможете лучше ощутить вкус каждого ингредиента. http://ru.geniuscook.com/bljuda-iz-m...i-s-maslinami/ |
http://i020.radikal.ru/0904/25/c7552ed5886e.jpghttp://s60.radikal.ru/i168/0902/65/83c08b131074.jpg
Соус для салата "Цезарь" (настоящий и очень вкусный) в миксере делаем майонез, 5 желтков ,1/2ч.л соли ,1/2 ч.лсахара ,1/2ч.л дижонской горчицы ,все взбиваем до образования белой массы.10 мин ,затем тонкой струйкой вливаем оливковое масло 500гл, в конце 1ст л лимоного сока.ВСЕ! можно заменить хорошем оливковым майонезом но будет не то В блендаре измельчаем :2 зубчика чеснока ,100 гр.пармезана ,1 маленькая банка анчоусов вместе с маслом ,тобаско,соеый соус,ванчестер соус ,лимоный сок ,горчица Потом соединяем содержимое миксера и блендера !СОУС ГОТОВ |
Сырная корзинка "ТОСКАНА".
http://img-fotki.yandex.ru/get/4105/...9d59c_-1-L.jpg Коль простая классическая подача сыров надоела, а любовь к сырным «вкуснятинам» при этом не иссякает, значит пришло время немного пофантазировать! Рецептик из личной копилки Шеф-повара. «Сырная корзинка Тоскана». (адаптация под отечественный продуктовый ряд) Для корзинки: Сыр Чедер 100гр, Тельзитер или Российский 100гр, картофельный крахмал 25гр, чеснок 1 зубок. Сыры и чеснок предварительно натереть , и перемешать в натертом виде с картофельным крахмалом . Смесь переложить в разогретую до 40-45*С широкую миску (на паровой бане) и вымешать руками до тестообразного состояния. Разделить на порции по 25-30гр. и придать им круглую шарообразную форму. Каждый шарик, раскатать сухой теплой скалкой, образовывая тонкую круглую заготовку (как тесто для вареников, но толщиной 2-3мм) Каждый кружек сырного теста, нагреть на сухой теплой сковороде до размягченного, пластичного состояния и при помощи перевернутой вверх дном кофейной чашки (или стопки под водку) придать форму чашечки. Просто обжать по стенкам чашки и отставить для охлаждения и застывания минут на 15-20 в прохладное место. P.S. Фишка в том, что бы сырная масса, до момента пока она не приобрела форму чашечки, постоянно подогревалась и не остывала. Так она сохранит необходимую пластичность и легко приймет любую форму. I try to do it well! Приготовить начинку. Для этого перемешать в равных частях при помощи блендара сыр «Фета» и любой несоленый пастообразный творожный сыр. Добавить к сырной массе немного мелко рубленной зелени петрушки, приправить молотым мускатным орехом и соком лимона. Используя ложку, распределить сырную пасту по корзинкам, декорировать, дополняя салатным листом (я использовал фризе), разрезанный на ? томат Черри, маслины и свежую цедру апельсина. To health!!! http://gurman1970.livejournal.com/3986.html#cutid1 |
http://pipcindom.ru/images/smilies/9.gif23 февраля!!!http://pipcindom.ru/images/smilies/11.gif
тортик пивная кружка http://ifs.cook-time.com/preview/img87/87475.jpg Для такой кружки нам понадобится любой бисквит ,например покупные коржи или свой любимый рецепт вспомните. http://forum.say7.info/topic9202.html Стаканом вырезала несколько бисквитиков , промазала их сметанным кремом с сахаром , бока тоже обильно смазала кремом и обложила бисквитными палочками , плотно друг к другу . Можно даже двумя руками обхватить кружку и уплотнить тортик. Бисквитные палочки-это уже готовое печенье , которое используется для приготовления тортика "Тирамису"Для ручки использовала маленькую сушку!!! http://img0.liveinternet.ru/images/a...iskotten02.jpg http://s43.radikal.ru/i100/0903/7d/58ef0574fcd8.jpg http://s59.radikal.ru/i165/0903/b3/94c4d68e9479.jpg Вы можете регулировать высоту содержимого кружки , используя крошки от торта. |
|
Салаты из крабовых палочек
Закуска "Двухминутка" http://i065.radikal.ru/1001/c9/6783eb60fb34.jpg Аккуратно "разворачиваете" крабовые палочки. Намазываете... например, сыр с майонезом и чесноком и заворачиваете. Закуска получается очень нарядной. И весьма вкусной! Крабовые палочки фаршированные http://content.foto.my.mail.ru/list/...logs/i-282.jpg Крабовые палочки – 200 г, шпроты – 1 банка, сыр твёрдый – 100 г, чеснок – 1 зубчик, майонез.. Оригинальная праздничная закуска, имеющая нежный, пикантный вкус. Натереть сыр на мелкой тёрке, добавить к сыру чеснок, пропущенный через пресс и чуть-чуть майонеза. Тщательно перемешать – начинка готова. Из банки со шпротами слить масло, сами шпроты слегка обсушить бумажными салфетками. Разморозить крабовые палочки естественным путём. Теперь крабовые палочки нужно развернуть, как папирус. Чтобы палочки хорошо разворачивались и не рвались, необходимо сложить их в миску и залить горячей водой на 3 минуты. Затем воду слить, палочки обсушить. Палочки развернуть, равномерно намазать по всей поверхности сырную начинку. На один край положить шпротину и свернуть палочку обратно в рулетик. Также поступить и со всеми остальными палочками. Готовые рулетики разрезать пополам наискосок, красиво выложить на блюдо и подавать к столу. Источник: www.delishis.ru Крабовая фантазия к любовному свиданию. http://s48.radikal.ru/i122/1001/1a/17e9c464a492.jpg Продукты: 250 грамм крабового мяса (или крабовых палочек), 100 грамм маслин, 1 столовая ложка хрена, 150 грамм майонеза, 1 чайная ложка кетчупа, 1 лимон, зелень укропа. Для приготовления оригинальной закуски по этому кулинарному рецепту нужно мякоть крабов мелко нарезать. Нарезать маслины, добавить хрен, майонез, кетчуп и все тщательно перемешать. Смешать крабов с приготовленным соусом, разложить по бокалам и посыпать зеленью укропа. Украсить долькой лимона, поставить рядом и – можно начинать свидание! Тарталетки с крабовой начинкой Крабовое мясо,огурцы,яйца мелко порезать,смешать с тертым сыром,посолить,поперчить и заправить майонезом.Разложить по тарталеткам,украсить креветками,красной икрой и зеленью. http://s04.radikal.ru/i177/1001/b0/252556451e6c.jpg Салат-коктейль с креветками или крабовыми палочками Салат выкладывается в креманки слоями и на каждый слой выдавливается тонкой сеточкой майонез.По желанию слои можно подсолить Свежий огурец- тонкой соломкой вареная морковка - мелким кубиком уроп(немножко) - измельченный репчатый лук - очень мелкими кубиками( у меня красный) яйца - на средней терке креветки или крабовые палочки Сверху украшаем маслинками и зеленью http://s41.radikal.ru/i091/1001/7f/e915efedb970.jpg Пингвинюшки Вот таких симпатичных пингвинчиков можно сделать из маслинок без косточек (крупных и мелких),любого кремчиза (у меня крем-сыр"Бонжур" с зеленью) ,сырой морковки и деревянных зубочисток. http://s53.radikal.ru/i141/1001/9b/a33bae4a907f.jpg |
http://i038.radikal.ru/0912/88/6aabc74bbe82.jpg
Картошка, красная рыба. Начинка может быть любой. В этом случае: картофель, огурец(маринованный),скумб �ия копчённая ( всё порезать мелкими кубиками), жаренный лучок. На тарелке выложить с тёртого варенного картофеля тоненькую подошву"башмачка", в носок положить начинку, присыпать тёртым картофелем,накрыть рыбкой. Из картошки слепить стенки "задничка" башмачка,укрепить рыбкой, насыпать внутрь начинки, украсить шнурками -оливками.Подошву можно украсить шкуркой от рыбки, или варенного картофеля. Спойлер картофельное пюре внутри голенища соленная сельдь с луком и в носочке тоже самое, а сверху красная рыбка соленная http://s39.radikal.ru/i084/0912/70/d929b7c9adba.jpg |
Мои "ХРУСТАЛЬНЫЕ РОЗОЧКИ"
Взять упаковку дрожжевого слоёного теста. Яблоки красные разрезав пополам ,удалить сердцевинку ,тонко нарезать на пластинки.Бросить на 2мин к кипящую сладкую и подкисленную лимонной кислотой воду.Вынуть дуршлаком(слить в дуршлак). Отрезать с короткого края короткую полоску шириной 2см.На неё в нахлёст уложить пластинки яблок и завернуть не туго рулетиком.Расправить лепестки и посыпать сахаром.Дать тесту подняться и выпекать в горячей духовке http://i49.tinypic.com/261ltds.jpg |
Ооооооооооооооообожаю!!!!
http://s03.radikal.ru/i176/0912/3c/22a2079a6140.jpg http://i49.tinypic.com/10psrnk.jpg Ингредиенты: Тесто: Мука 2 стакана, сметана – 6 столовых ложек, масло сливочное – 100 г, сахар-песок- 2 столовые ложки, соль – 1/4 чайнойложки, сода – 1/4 чайной ложки Начинка: свинина – 400 г, очищенныйкартофель – 400 г, репчатый лук – 1 штука, перец черный молотый – повкусу, соль- по вкусу, другие пряности – по вкусу. Бульон для заливки –1-2 стакана (можно из бульонного кубика, лучше – сваренный из костей Вымесить в чашке тесто. 3/4 теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см и положить на смазанную маслом сковороду так, чтобы края свисали через борт сковороды. Сырое мясо и сырой картофель нарезать мелкимикусочками, добавить лук, перец, соль и пряности по вкусу, хорошоперемешать и поместить горкой на пласт теста в сковороде, а края теста загнуть над начинкой складочками. Из теста сделать шарик величиной с орех, а из остатка теста – лепешку, которой закрыть отверстие изащипать края ее над краями нижней лепешки. Наверху сделать маленькое отверстие, в которое вложить шарик из теста. Выпекать пирог 1 – 1,5часа при температуре 160-180 С. Через час снять шарик-пробку, в отверстие залить 1-2 стакан бульона (желательно приготовленного из костей)и допекать до готовности. |
http://s44.radikal.ru/i105/0912/9b/1cc61e16a3c4.jpg
http://i052.radikal.ru/0912/c4/5495c7c41514.jpg Лаваш ,сёмга(форель),масло(сыр) зелень |
http://content.foto.my.mail.ru/mail/...ogs/i-2156.jpg
Яйца можно фаршировать чем угодно и оформить это блюдо тоже можно по-разному. яйца по самому простому рецепту-желтки,сыр,чеснок и майонез. Ручки для чашечек из маленьких соленых крендельков,блюдца -плавленный сыр в нарезке-вырезала рюмочкой,но лучше сделать блюдца из кружочков огурца |
Мой Мясной венок
Раскатать из дрожжевого теста круг.На смазанный маслом противень укладываем тесто,а на него обручем фарш(свинина,лук,яйцо,соль, ерец)На него перепелиные яйца варёные.Следующий слой из смеси сыра,чеснока,шпината.Прикр ваем плотненько второй половинкой фарша.Мокрыми ручками ровняем и следим,чтобы не было дырок.Сверху раскладываем полоски теста и изнутри и снаружи формируем валик.Смазываем яйцом.Выпекаем в духовке 35-40мин при 200 С. Подавать с бруснично клюквенным соусом http://i45.tinypic.com/30cqgip.jpg http://i50.tinypic.com/10p3aed.jpg Не очень аккуратно...сыр вытекhttp://pipcindom.ru/images/smilies/333.gif |
Осенний натюрморт
http://s03.radikal.ru/i176/0910/40/6c01bc923d7d.jpg Тонко нашинкованная красная капуста, белокачанная, яблоко, болгарский перец, луковица. Заправлена растительным маслом с сахаром и уксусом. Украшено сладким перцем, луком. Людмила Думчева |
Грейс:viannen_61::connie_49:
Салат «Ромашковое поле» http://img1.liveinternet.ru/images/a...1819_96450.jpg Листья салата порвать и выложить на блюдо. Затем высыпать варёный рис и разровнять. Рис смазать майонезом. Банку горбуши,размять вилкой,слив перед этим лишнюю жидкость.Горбушу выложить сверху риса и смазать майонезом. После этого порезать луковицу и уложить следующим слоем. Смазать майонезом. Дальше потереть на средней тёрке морковь и протушить её в сковороде до полуготовности.Выложить следующим слоем. Опять смазать майонезом. Очистить от кожицы свежий огурец и порезать кусочками.Уложить поверх моркови и опять майонез Последний слой посыпать тёртыми яйцами или украсить ромашками. обещаю и своё выложитьhttp://pipcindom.ru/images/smilies/2.gif http://i048.radikal.ru/0910/41/9c74211c2bd0.jpg |
Текущее время: 05:36. Часовой пояс GMT +4. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot