И мы счастливы.РФ

И мы счастливы.РФ (http://xn--80aeqboe9abj1c2bi.xn--p1ai/index.php)
-   Еда (http://xn--80aeqboe9abj1c2bi.xn--p1ai/forumdisplay.php?f=14)
-   -   Вкусно и красиво! (http://xn--80aeqboe9abj1c2bi.xn--p1ai/showthread.php?t=12)

Светланка 05.06.2011 01:30

Вкусно и красиво!
 
А Сима творожный торт вчера пекла:ROSE:

хрумка 17.06.2011 21:10

а я вечор утку фаршировала.... просто тупо взяла утку на рынке у тетушки, причем это был послеобед и мне дали ее со скидкой 30%. хорошая такая была утица, в меру жирная. я изначально планировала ее запечь в пакете с брусникой, но по ходу пришлось перестроиться - просто порубила на запчасти, сняла шкуру, обжарила в утятнице на хоршем огне с горчичным маслом до зажаренной корочки. потом посолила, залила пивом, простецким без изысков - жатецкий гусь, накрыла крышкой и на медленном огне до готовности. тут уже надо смотреть и т.п. мне не понравился результат, я разожгла духовку и на сильном огне без крышки зажарила. вот тут уже можно есть урча:75591bb560db8b220c9

Natafka 18.06.2011 00:23

Хрум.... расскажи не гурману.... утка это вообще вкусно? Никогда не ела просто:connie_pullpigtails

хрумка 18.06.2011 20:45

Цитата:

Сообщение от Natafka (Сообщение 1124)
Хрум.... расскажи не гурману.... утка это вообще вкусно? Никогда не ела просто:connie_pullpigtails

вкууууусно... особенно ножки! вообще более сочное мясо, чем у курей, попикантнее, темное такое. хорошо с брусничным или клюквенным соусом. но я домашних уть люблю, дичь фееее... болотом пахнет и тощеваты :connie_girlsmelly:

Natafka 18.06.2011 22:34

Я тоже дичь не могу.... муж когда козла горного с охоты привезет...тады я рада, а как уток, кекликов и еще всяку дичь не могу...а уж зайцев на дух не перенашу.


Хрум, ты рецептик уточки скинь....я попробую на недели... соли, перцу совсем чтоль не надо?

Светланка 20.06.2011 18:21

Цитата:

Сообщение от хрумка (Сообщение 1106)
причем это был послеобед и мне дали ее со скидкой 30%.

ААААааааааа!!!! Век живи-век учись ......:82b10f299562:
А я дура утром на рынок хожу :viannen_61: цены отрезвляют....

Светланка 23.06.2011 00:17

Цитата:

Сообщение от Natafka (Сообщение 1390)
Кстати, ты знаешь какую классную закуску можно сделать с баклажанами и морковкой? Пальчики оближешь!!!


Рецепт замечательный!

Баклажан очищает от кожуры, режешь вдоль на пластинки шириной в 0.5 см, натираешь солью перцем умеренно, обжариваешь с двух сторон.
Далее морковку на средней терке( ну на 4 хороших баклажана 1 кг моркови) и 2 головки чеснока (не зубчика) пассируешь(вроде так пишется)

Далее заворачиваешь морковку в баклажанную пластинку...чтобы с двух сторон рулетика немножко торчало...... обалденно вкусно!
Сижу как раз жую:flag_of_truce:

http://s010.radikal.ru/i311/1106/05/e4a56c7fe176.jpg

Светланка 23.06.2011 21:40

http://img833.imageshack.us/img833/1607/img2658sc.jpg


КОНФЕТЫ С ЯГОДАМИ:
стандартная банка сладкой сгущенки
50 гр белого шоколада
20 гр сливочного масла

клубника или виноград
кокосовая стружка,шоколадная посыпка,коричневый сахар

1. Для конфет с ягодами мы берем суповую тарелку,желательно с плоским,довольно широким дном,и выливаем туда сгущенку.Ставим ее в микроволновку на 3 минуты. Достаем,добавляем туда масло,тертый шоколад и тщательно перемешиваем.Ставим еще на полторы минуты.Опять достаем и хорошо перемешиваем.
Далее зависит от того,хотите ли вы белую массу или а- ля вареную сгущенку.Ставьте опять на минуту и следите за цветом.Через минуту выберите и снова перемешайте.Если проведя ложкой остается полоса,которая довольно медленно(на раз-два-три) затягивается сгущенкой,то белая масса уже готова.Ставьте ее остывать. Хотите карамельную? Ставим в микроволновку дальше и смотрим, когда она начнет коричневеть. Тут же достаем,перемешиваем и даем остыть.Можно частично перелить светлую массу и поставить дальше прогревать оставшуюся.

2.И так,наша масса после остывания получилась похожей на пластилин.Карамельная будет плотнее белой и удобней в работе.
Делать конфеты надо, немного смазав руки маслом или чуть водой.
Скатываем шарик,расплющиваем его,кладем ягоду(вымытую и абсолютно сухую!)

3.Хорошо и плотно залепливаем. От влаги оболочка размокает!Оболочку делайте по возможно тонкой,поскольку она сладкая и если вы не супер сладкоежка,то будет приторно!

4. Далее обваливаем конфеты в том,чём пожелаете.У меня кокосовая стружка.
5. Выкладываем наши конфеты в бумажные формочки и храним в холодильнике

ВНИМАНИЕ! Их можно делать и не в микроволновке.Тогда перелейте сгущенку в кастрюльку и варите постоянно помешивая до густоты.Это когда проводишь ложкой по дну и сгущенка довольно медленно закрывает канавку.
Способ для тех,у кого нет микроволновки.
Помешивать надо хорошо и постоянно,поскольку сгущенка так и норовит пригореть!
По времени это может занять около получаса:))

http://img828.imageshack.us/img828/1497/img2668xb.jpg

Светланка 23.06.2011 21:41

Простой в приготовлении, но очень интересный по вкусовым качествам салат. Изюминкой является жареный сыр с листочками зелени.

http://img861.imageshack.us/img861/1600/img2400eh.jpg




Салат с клубникой и жареным сыром.


Листья салата- 1 пуч.
Клубника -10 спелых, крупных ягод
Сыр «Адыгейский»- 100гр.
Миндаль молотый жареный или лепестки- 1ст.ложка.
Зелень петрушки (базилика или шалфея) для украшения

Для заправки :
Оливковое масло- 4 ст.л.
Лимонный сок- 1 ст.л.
Мёд -1ч.л.

Сыр нарезать кубиками, «приклеить» листочки и обжарить с двух сторон на растительном масле. В первую очередь, обжариваем украшенную листочками сторону. Выкладываем на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
Клубнику помыть, удалить хвостики, нарезать тонкими пластинками или пополам.
Смешать салатные листья с клубникой, сдобрить заправкой, перемешать.
На салат выкладываем жареный сыр, присыпаем миндалём.
Для заправки: смешать все ингредиенты.

http://img163.imageshack.us/img163/2775/img2368x.jpg

Светланка 24.06.2011 22:19

Питаемся по гороскопу

http://world.menu.ru/img/0000389/14.jpg

Спойлер


Овен

Его девиз - это экстравагантность. Горячие кушанья, которыми он угощает своих гостей, выносятся торжественно на больших подносах и блюдах. Перед тем как поставить их на стол, Овен замирает в ожидании аплодисментов или хотя бы громких похвал.

Что есть. Овен, как никто другой, должен придерживаться правильного рационального питания. Как ни обидно, но больше всего им подходят всевозможные каши, рыба, овощи - капуста, репа, редис, свекла. На пользу пойдут петрушка, укроп и зеленый лук. Соблюдайте строгий режим питания и старайтесь воздерживаться от праздника живота по ночам.

Что пить. Овен - натура, легко увлекающаяся, может и не заметить, как выпьет лишнего. Алкоголь способен толкнуть Овна на безрассудные поступки. Овнам, подверженным частым беспричинным мигреням, лучше избегать красного вина в сочетании с сыром. Лучше выпить шампанского, но не более двух бокалов. Нетрезвому Овну нужно особо оберегать голову.

Если Вы пригласили в гости. Если вы пригласили Овна, то предпочтительнее приготовить сочное мясо с острыми пряностями. Не забудьте об овощах! На десерт, подайте экстравагантные лакомства.

Продукты. Мясо, рыба: ягнятина, баранина, козлятина. Фрукты: грейпфрут, арбуз. Овощи: морковь, репчатый лук, перец, лук-шалот, редиска. Специи: перец, чеснок, тмин, шафран, мята, кориандр, розмарин.


Телец

Его принцип: чем больше блюд на столе, тем лучше. Он зорко следит за тем, чтобы тарелки у гостей всегда были полны. И бесполезно отказываться, если хозяйка предлагает вам попробовать еще "маленький" кусочек.

Что есть. Телец должен знать меру в еде, чревоугодие до хорошего не доведет. Нужно помнить, что вкусное v не всегда полезно. Организм Тельца крайне нуждается в разнообразных фруктах: апельсинах, лимонах, яблоках, сливах, грушах. Тельцу нужно взять привычку дополнять обед легкими салатиками из моркови и капусты.

Что пить. Выпившего Тельца окружающим следует опасаться. Обычно спокойные и уравновешенные, в нетрезвом виде могут прийти в бычью ярость из-за пустяка. Телец - тонкий ценитель вина, ему нравятся дегустировать различные напитки. Тельцу подходят вина с насыщенным вкусом. Тельцу в состоянии опьянения нужно беречь горло.

Если Вы пригласили в гости. Телец обрадуется приглашению, а еще больше он обрадуется традиционной кухне с обильными сытными блюдами. На первое можно подать густой суп с сочными кусочками мяса; затем, конечно, говядину, тушенную экзотическим способом. На десерт, удивите его разнообразием фруктов, он это оценит.

Продукты. Мясо, рыба: говядина. Фрукты: яблоки, авокадо, бананы, вишня, персики, груши, хурма, малина, клубника. Овощи: горох, шпинат, помидоры. Специи: укроп, фенхель, петрушка, мята, хрен, кэрри, гвоздика.


Близнецы

Это экспериментаторы обожают национальные блюда, поэтому у них на столе дымится узбекский плов, красуется пицца, приготовленная по итальянскому рецепту, или аппетитной горкой высятся венгерские оладьи с грецкими орехами.

Что есть. Близнецам ни в коем случае нельзя вычеркивать из своего рациона белковые продукты: яйца, сыр, орехи, творог. Чернослив, изюм, курага благотворно подействуют на нервную систему. Ну, а полакомиться, Близнецам полезно оливками и арахисом. Иногда можно побаловать себя любимого острыми блюдами с разнообразными специями из диковинных стран.

Что пить. Создается впечатление, что Близнецу выпивка неинтересна; она не меняет их настроения или стиля поведения. В компании им лучше не выпивать спиртного, а веселить душу интеллектуальным общением. Близнецам лучше употреблять легкие, сухие прохладные вина и мускаты. Слабым местом у подвыпившего Близнеца являются дыхательные пути: "разгорячившись", легко простудиться.

Если Вы пригласили в гости. Близнецов интересует не количество, а разнообразие. Пусть будет всего понемножку, но ассорти из разных стран и кухонь. Его не интересует сытная домашняя пища, удивите его экзотикой.

Продукты. Мясо, рыба: птица. Фрукты: абрикосы, гранаты. Овощи: бобы, цветная капуста, сельдерей. Специи: кардамон, мускатный орех, шалфей, ваниль, мята, кунжут.


Рак

Благодаря своей интуиции он прирожденный кулинар. Его конек - это выпечка. Так что, придя в гости к Раку, прощаться до того, как чайный стол будет накрыт, - это не самая лучшая идея.

Что есть. Рак, по природе, раб своего желудка, и ему необходимо строжайшее соблюдение диеты. Ему больше всех рекомендовано воздержаться от сладкого и мучного. Спиртное лучше употреблять только в лечебных целях. Вот в чем себя можно не ограничивать v это в арбузах, которые прекрасно очистят организм от шлаков. Можно побаловать себя бобовыми и дарами моря, но только в умеренных количествах.

Что пить. Раку следует относиться к любому спиртному, даже пиву, с огромной осторожностью. Из-за тонкой душевной организации и непредсказуемости, Рак может неожиданно расплакаться. А из-за нежного желудка им не стоит пить молодые вина и пиво. Если уж пить, то вермут. Но не злоупотребляйте, Раки, легче всех, впадают в алкогольную зависимость.

Если Вы пригласили в гости. Для Рака еда v это целый церемониал. Лучше всего угощать его морепродуктами. Он Lс удовольствием¦ не откажется от грибных блюд, легких овощных салатов. Раки не скрывают своей любви к соусам. Для десерта, подойдут взбитые сливки с фруктами или мороженое.

Продукты. Мясо, рыба: крабы. Фрукты: кокосы, виноград, лимон, папайя, арбуз. Овощи: капуста, огурцы, тыква, латук, картофель, репа. Специи: цитрон, шалфей, кэрри, хрен, горчица, тмин, ваниль.


Лев

Когда раздается звонок в дверь, оказывается, что все-таки один салат он сделать не успел, а шампанское забыл охладить. Однако денег на "светские приемы" этот хозяин не жалеет: у Льва на столе всегда имеется вазочка с икрой и тарелочка с осетриной.

Что есть. Львам для нормальной жизни полезно питаться добычей из птицы (индейка, курица). Но не стоит увлекаться. Особое внимание, не смотря на пристрастие к мясу, нужно уделить различным фруктам и сухофруктам. Среди овощей стоит отдавать предпочтение кабачкам и баклажанам в любом виде.

Что пить. Львам нужно соблюдать меру в питье по двум причинам: во-первых, у них слабое сердце и, во-вторых, пьяный Лев теряет контроль над собой, а соответственно, авторитет в глазах окружающих. Стоит также обратить внимание на тяжелое похмелье, которое пагубно сказывается на сердце. Пейте лучше марочное крепленое вино.

Если Вы пригласили в гости. Львы любят роскошь. Поэтому, пригласив его в гости, вам придется раскошелиться на деликатесы. Икра, палтус, балык или дичь в винном соусе. Добавьте к царскому застолью классическую музыку и внимание, достойное королевской особы.

Продукты. Мясо, рыба: дичь. Фрукты: лимон, апельсин, ананас, мандарин. Овощи: маслины, кабачки. Специи: эстрагон, анис, гвоздика, базилик, кориандр, имбирь.



Светланка 24.06.2011 22:20

Спойлер
Дева

Она обожает рецепты из книги "О вкусной и здоровой пище". После овощного салатика и печеных баклажанов гости легко смогут встать из-за стола, помогут убрать посуду и даже потом принять участие в увлекательных конкурсах, которые затеяла хозяйка.

Что есть. Девам не мешало бы придерживаться вегетарианской диеты. Забудьте о шашлыках. Но если трудно отказаться от мяса, то можно иногда позволить себе вареного цыпленка или тушеную телятину в большой праздник. Очень благотворно на желудок Девы действуют яблоки и зелень в неограниченном количестве.

Что пить. На Деву алкоголь действует весьма негативно. Под действием алкоголя печень срабатывает очень быстро у Девы, поэтому лучше пить легкие сухие вина. А вот терпкие вина v категорически противопоказаны. Излишек алкоголя обычно приводит к расстройству желудка.

Если Вы пригласили в гости. Дева v не гурман, и стол для нее не должен ломиться от яств. Она с удовольствием полакомится салатиками из свежих овощей. Для основного блюда подойдет тушеная телятина с рисом и обязательно много зелени. На десерт лучше фрукты.

Продукты. Мясо, рыба: телятина. Фрукты: абрикос, гранат. Овощи: бобы, цветная капуста, сельдерей. Специи: лавровый лист, цикорий, корица, кардамон, лакрица, ваниль.


Весы

Они очень расстроятся, если вы прольете на белую скатерть вино или сразу съедите розочку из моркови, которой украшен салат. Ведь для Весов главное, чтобы на столе царили порядок и гармония.

Что есть. Правило, которое должны знать Весы, как дважды два - не набивать желудок все, что попадает под руку. Из-за склонности к сосудистым заболеваниям, Весам рекомендуется чеснок, черная смородина и клюква. Лучшим завтраком станут пророщенные ростки злаков. Весам стоит отказаться от пряных и острых блюд. Уж лучше разнообразьте блюда изысканными соусами и витаминными салатами.

Что пить. Весы часто пьют "за компанию", и, как результат, перебирают. Закусывать они любят легко, а это ускоряет опьянение. Похмелье же ими переносится тяжело, при чем, как физически, так и морально. В небольших количествах лучше употреблять выдержанные вина.

Если Вы пригласили в гости. Весам важна не пища, а обстановка и чувство гармонии в процессе ее приема. Им нравятся всевозможнейшие салаты, изысканные соусы. Сладкие блюда доставят им удовольствие.

Продукты. Мясо, рыба: вегетарианство. Фрукты: яблоко, авокадо, банан, ежевика, вишня, персик, малина, хурма. Овощи: горох, шпинат, томаты. Специи: эстрагон, тмин, клевер, анис, шалфей, гвоздика, укроп.


Скорпион

Кто ходит в гости к Скорпиону, тот поступает мудро. Потому что этот знак знает толк в кулинарии. Кроме того, его стол всегда сервирован по высшему классу. Скатерть подобрана по цвету к тарелкам, а салфетки сложены таким причудливым образом, что их жалко и разворачивать.

Что есть. Скорпионам, не смотря на их любовь к хрену, горчице и другим остротам, не стоит ими злоупотреблять ни в коем случае. Лучшие продукты из меню Скорпиона v репа, свекла, капуста, морковь. Молочные продукты полезны лишь в ограниченных количествах. Побаловать себя можно морепродуктами и рыбными деликатесами.

Что пить. Cкорпион должен твердо знать меру при употреблении спиртного. Выпив, Скорпион теряет контроль над своими эмоциями и может принести непоправимый вред себе. От алкоголя у Скорпионов в первую очередь страдает половая система. Скорпиону лучше подойдут игристые, насыщенные вина v шампанское и мускат.

Если Вы пригласили в гости. Скорпионам нравятся пряные яства с ярко выраженным вкусом. Не бойтесь слез гостя, Скорпион обожает горчицу, хрен, уксус. Он будет в восторге от супа из улиток, запеченных моллюсков. Закончить обед можно сыром - гриль.

Продукты. Мясо, рыба: моллюски. Фрукты: грейпфрут, арбуз. Овощи: морковь, хмель, лук, перец, тыква, редиска, лук-шалот. Специи: базилик, кориандр, кардамон, шалфей, ваниль, женьшень, цитрон.


Стрелец

Когда он что-то готовит, то вкладывает в процесс варки, резки и жарки буквально всю свою душу. Стрельцы - это истинные гурманы. И если они собирают гостей, то вечеринка по размаху напоминает пир на весь мир.

Что есть. Стрельцам очень полезна минеральная вода. Одна - две бутылки в день и хорошее самочувствие вам гарантировано. Стрельцу, как никому, нужно есть больше бобовых - горох, соя, фасоль. Натуральное мясо лучше заменить соевым - думайте не о вкусе, а пользе. Вот, что можно есть без ограничений, - это зелень, особенно укроп и сельдерей.

Что пить. Стрелец пьет с удовольствием, а это таит опасность. Дело в том, что печень Стрельца плохо справляется с алкогольной нагрузкой, а это ведет к серьезным заболеваниям. Виноградные вина в умеренном количестве полезны Стрельцам для усвоения кремния.

Если Вы пригласили в гости. Стрельцы являются истинными гурманами. Им нравится любая кухня, они обожают кулинарные путешествия по кухням народов мира. Приготовьте для них свинину под кисло-сладким соусом. На десерт подойдет сдобная выпечка.

Продукты. Мясо, рыба, свинина. Фрукты: финики, фиги, манго. Овощи: Артишок, брюссельская капуста, эндивий, капуста. Специи: Тмин, мята, петрушка, базилик, чеснок, цитрон, женьшень.


Козерог

Девиз этой хозяйки: качество превышает количества. Поэтому на столе у него всегда полно всяких вкусностей, разложенных по маленьким тарелочкам. Кто из гостей не успел попробовать запеченных моллюсков, тот, извините, опоздал.

Что есть. Козероги любят изыск в еде - красивая скатерть, столовые приборы из серебра, не говоря уже о сервировке стола и блюд. Но, так как большинство страдает нарушением обмена веществ, то им стоит больше внимания уделять раздельному питанию. Не надо мешать белки и жиры. Зато, Козероги, кажется, единственные, кому не возбраняется, есть все, что душеньке угодно. Даже не во вред бокал сухого вина перед сытным обедом.

Что пить. Козерог - тот знак, которому бокал вина перед обедом не вредит, а активизирует его вялое пищеварение. Полезны ему Токай, Рислинг, Мускатель. Ему не грозит злоупотребление, так как он относится к спиртному спокойно. Вино не приносит желаемого забытья от проблем, скорее это - лечебный продукт.

Если Вы пригласили в гости. У Козерога к еде одно требование: еда должна быть вкусной. Побалуйте его бараниной по-швейцарски, густым овощным супом. На десерт подойдут вареники с вишнями.

Продукты. Мясо, рыба: ягнятина. Фрукты: канталупа, дыня, айва. Овощи: свекла, баклажаны. Специи: анис, гвоздика, шалфей, мускатный орех, мята, базилик.


Водолей

Его стихия - это демократический фуршет. Ведь в гости приходят не поесть, а пообщаться, убежден Водолей. Он сам обожает мелкие аппетитные закуски в виде тарталеток или чипсов, которые не отвлекают от приятной беседы и замечательно перебивают аппетит.

Что есть. Водолеи относятся к той категории людей, которым стоит исключить из своего рациона все сладкое - торты, булочки, конфеты и пирожные. Самым полезным фруктом для Водолея является гранат. Молочные продукты станут хорошим завтраком, а стакан кефира прекрасно может заменить ужин. Никогда не отказывайте себе в легких овощных салатах.

Что пить. Водолей должен относиться к спиртному с очень большой опасностью, так как он расшатывает его и без того слабую нервную систему. Немного шампанского или мускаты могут помочь снять стрессовое состояние и стать успокаивающим средством.

Если Вы пригласили в гости. Водолею по вкусу больше подходит непринужденная вечеринка, чем званый ужин. В своих кулинарных пристрастиях Водолей совсем неприхотлив. Приготовьте для него аппетитные закуски, дары моря и легкие салаты.

Продукты. Мясо, рыба: дары моря. Фрукты: канталупа, дыня, айва. Овощи: свекла, баклажаны. Специи: кардамон, лакрица, тмин, мята, шалфей, ваниль, петрушка.


Рыбы

Их стихия - это романтические ужины. Даже если в гости ждут не любимого-единственного, а десятка два друзей, везде расставлены свечи и играет приятная музыка.

Что есть. К сожалению, Рыбы чаще других получают пищевые отравления. Рыбам нужно отказаться от консервов, острых пряностей и жареного, особенно в большом количестве жира. Из горячительных напитков предпочтительнее всего - водка, но в меру.

Что пить. Рыбы очень быстро привыкают к алкоголю. Кроме того, они очень чувствительны к алкогольным отравлениям и болезненно переживают похмелье. Им не мешает строго помнить последовательность употребления напитков и не мешать белое с красным.

Если Вы пригласили в гости. Конечно, Рыбы любят рыбу. Но им нравятся рыбы, пробуждающие мечты о далеких экзотических странах. Можно приготовить китайские или индонезийские блюда.

Продукты. Мясо, рыба: рыба. Фрукты: финики, фиги, манго. Овощи: артишоки, брюссельская капуста, эндивий, капуста. Специи: эстрагон, тмин, кэрри, имбирь, чеснок, перец, цедра лимона.

Светланка 24.06.2011 22:28

Зачем нам авокадо?

А если приглядеться?

Почти все, что у нас на столе, родом из заморских стран, и поначалу принималось народом с большой неохотой, если не сказать сильнее. Ту же картошку, наш второй хлеб, Петр I в Россию забивал буквально коленом.

Авокадо тоже поначалу вниманием никто не баловал – ни в России, ни в просвещенной Европе. Долгое время народ вообще не мог определиться, что это такое, и, в самом прямом смысле, с чем его едят.

По виду и цвету – типа нашей брюквы, репы, свеклы. Овощ, одним словом. При исследовании оказалось, что и по химическому составу ближе к овощам.
Но при этом авокадо – самый натуральный фрукт с большой косточкой внутри. Растет на деревьях до 20 м высотой, где в пышной раскидистой кроне, как елочные игрушки, покачиваются яркие, с блестящей кожурой (желтоватой, темно-зеленой и даже фиолетовой) плоды.

Авокадо, иначе «персея американская», за зеленый «крокодиловый» цвет плодов прозвана еще «аллигаторовой грушей». Это фруктовое дерево принадлежит семейству лавровых (Lauraceae), являясь при этом ближайшим родственником лавра благородного, священного растения Древней Греции, воспетого поэтами.

http://world.menu.ru/uploads/img/000114/03.jpg

Первыми к авокадо пригляделись практичные израильтяне, не от хорошей жизни, а по великой нужде. Были и у них тяжелые времена, когда продукты по талонам да по карточкам, и жиров катастрофически не хватало. А тут авокадо со вкусом сливочного масла, если чуть-чуть добавить грецкого ореха.

Изучив его состав, ахнули… Плод оказался рекордсменом по количеству жиров среди фруктов (до 30%), уступая только маслинам, причем жиры легко усваиваются, годятся и детям, и взрослым, и больным, и спортсменам. А потом и витамины там же обнаружились в достаточном количестве (А, С, Е, РР и группы В), минералы (калий, железо, медь, кальций, магний, фосфор) и белки.

Родом авокадо из Южной Америки, точнее из Мексики. Ацтеки, люди, судя по всему, толковые, с успехом его использовали. В современной Мексике авокадо тоже в большой цене. Там его и в салаты, и в соусы, и в коктейли, и текилу им же закусывают – что называется, и в хвост, и в гриву. Даже на день рождения красиво упакованный плод, перевязанный бантом, подносят, как мы, например, подвеску из белого золота, усыпанную мелкими бриллиантами.

С легкой руки Израиля, впервые в мире вырастившего авокадо как сельхозкультуру, плантации этого фрукта можно встретить теперь в США, Южной Америке, на Карибах, в ЮАР, Кении и Испании. Основной поставщик авокадо в Россию – Израиль.

В пищу идут только спелые фрукты, так как мякоть недозревшего плода твердая и безвкусная, а переспелого – маслянистая и кашицеобразная. Спелый плод твердый на ощупь, но при надавливании пальцем на кожуре остается вмятина. Лучше покупать слегка недозрелые авокадо, а для дозревания уложить в бумажный пакет вместе со спелым яблоком или бананом. А затем хранить в холодильнике при температуре не ниже +6ºС.

http://world.menu.ru/uploads/img/000114/02.jpg

С чем его едят?

Из авокадо готовят соусы, сэндвичи, паштеты, коктейли и даже мороженое. Благодаря нейтральному вкусу он сочетается со многими продуктами: ветчиной, креветками, крабами, вареными яйцами, овощами, рыбой.

В блюда на основе авокадо можно добавить сок лимона или лайма, чтобы не потемнела мякоть и не испортился внешний вид кушанья.

Авокадо – настоящая палочка-выручалочка для хозяйки, у которой обед еще не готов, а семья уже стучит ложками по столу.

Быстро мякоть авокадо разминаем ложкой, смешиваем со всем, что есть в данный момент под рукой – мелко нарезанным луком, болгарским перцем, помидорами, сверху чеснок, и лимонным соком все сбрызнуть. Кукурузные чипсы – вместо ложек, мужу метнуть баночку холодного пива, и вы спокойно заканчиваете свои дела на кухне.

http://world.menu.ru/uploads/img/000114/01.jpg

Это стоит попробовать!

Если вы еще не полюбили авокадо, попробуйте пересилить свою неприязнь. Выложите порезанный авокадо полудольками на хрустящий поджаристый белый хлеб, чередуя с рядами сваренных в соленой воде креветок, сверху полейте сметаной тонкой струйкой и сдобрите все это свежим укропчиком. Добавьте сверху чуть-чуть черной икры (уж этого добра у всех в избытке), не пожалеете.

Авокадо очень сытный и калорийный фрукт. По калорийности превышает нежирное мясо почти вдвое. Быстро восстанавливает силы у спортсменов. Но людям, склонным к полноте, следует употреблять его в ограниченных количествах.

Что он лечит?

Низкое содержание сахара (около 1,5%) позволяет использовать его в питании диабетиков.

Легкоусвояемые растительные жиры делают авокадо пригодным и для людей с желудочно-кишечными заболеваниями.

Присутствие антиоксидантов (витамины С и Е) делает его незаменимым продуктом для сердечно-сосудистых больных. Из-за низкого содержания натрия особенно рекомендуется гипертоникам.

Особые вещества, входящие в состав этого фрукта, защищают печень от повреждающего действия ядов.

Светланка 24.06.2011 22:31

Какой квас про нас? Домашние рецепты народного напитка

Много лет назад мне попался рецепт бананового кваса. Автор – академик Борис Васильевич Болотов. Готовится такой квас довольно быстро, вкус его превосходит все мыслимые ожидания, а пользу автор обещает потрясающую. От поднятия иммунитета до профилактики раковых заболеваний. Как известно, лучше предупредить, чем лечить. А потому, поедая бананы (3-4 штуки нужны на 3 литра напитка), шкурки от них я не выбрасывала, а аккуратно складывала. Затем тщательно мыла, резала на кусочки и заливала тремя литрами холодной кипяченой или родниковой воды. Засыпала стакан сахара, добавляла столовую ложку сметаны, накрывала марлей и ставила в темное прохладное место для брожения. Через 14-17 дней квас готов. Пить его нужно по 150 мл 2-3 раза в день за 30 минут до еды.

Рецептура, как в аптеке. На самом же деле, этот квас – прекрасный тонизирующий напиток. Сказать, что он вкусен – не сказать ничего. Это восторг вкуса. Единственное «но» – и банка, и шкурки от бананов, и ложка для сметаны – все должно быть очень тщательно вымыто. Может появиться плесень. Приготовление этого напитка занимает 10 минут. Зато от его потребления – целая гамма удовольствия.

http://world.menu.ru/uploads/img/000105/02.jpg

Чтобы повторить закваску бананового напитка, я отливаю литр готового кваса, доливаю литр воды и добавляю 1/3 стакана сахара. Через несколько дней квас снова станет крепким и бодрым. Доливать так можно еще несколько раз, подкрепляя новыми шкурками и небольшой порцией сахара. Попробуйте! Вкусно и очень полезно.

Классический квас из черного хлеба делала и бабушка, и мама. С детства помню трехлитровые банки с квасом и кусочками размокшего хлеба. Вкус такого кваса кардинально отличался от магазинного, приторно-сладкого. Квасок был ядреным и целебным. И никакого квасного сусла не нужно было.

Мамин рецепт хлебного кваса.

Большую буханку ржаного хлеба мама резала на мелкие кусочки, подсушивала в духовке до темно-коричневого цвета. Какой стоял в доме дух! Складывала их в трехлитровые банки, заливала горячей кипяченой водой, заваривала. 3-4 часа такой настой постоит, наберет силу, остынет. Мама добавляла 50 г живых дрожжей на 6 л воды, 200 г сахара и горсть промытого изюма. Получалось две трехлитровых банки кваса. Через два-три дня квас готов. Хороша с ним окрошка и свекольник! А в жаркое время это лучший охлаждающий пыл напиток.

http://world.menu.ru/uploads/img/000105/01.jpg

Иногда мы делали эксперименты. И добавляли в квас веточки промытой мяты или вишневого листа, кусочки корицы или мед вместо сахара. Каждый раз напиток получался другим, но всегда очень вкусным.

У подруги впервые попробовала яблочный квас. Очень он мне понравился. Запах волжских садов и русское раздолье соединилось в стакане мутного кваса. Она этот квас кипятит. Режет яблоки на дольки, вырезает сердцевинку, заливает водой и доводит до кипения. Дает остыть, процеживает и добавляет дрожжи, мед и сахар. Иногда корицу. Оставляет для брожения на 3-4 дня. Эх, хорош квасок! Особенно после баньки.

На 1 кг свежих яблок 5 л воды, 100-200 г сахара, 100-200 г меда, чайная ложка корицы и 30 г свежих дрожжей

Светланка 24.06.2011 22:34

Какие каши не только вкусны, но и болезни лечат? Рисовая и гречневая


Каша давно стала традиционным блюдом у многих народов. Где-то предпочитают кукурузную, в других местах – гречневую, а кто-то считает, что самая вкусная и полезная – овсяная. Существует масса рецептов приготовления каш, причем, почти у каждого повара имеется свой, заветный.

Если о том, какая каша вкуснее, спорят нечасто, основываясь на правиле, что «на вкус и цвет...», то о полезности той или иной каши мнения зачастую расходятся. При этом диетологи и врачи уже давно разложили всё по полочкам, определив, какими полезными свойствами обладают различные каши, и даже – какие болезни они помогают лечить.

В споры о кашах внесли свой вклад и социологи, определившие, что у нас в стране наиболее «авторитетны» гречневая, рисовая и овсяная каши, а за ними со значительным отставанием идут пшенная, манная, перловая, ячневая и кукурузная.

http://world.menu.ru/uploads/img/000061/01.jpg

Считается, что одна из древнейших каш – рисовая. Археологи обнаружили, что рис в Юго-Восточной Азии выращивали более 5 тысяч лет назад. В России рис появился лет триста назад, быстро завоевав популярность. В Японии, где рис уже давно является одним из основных продуктов питания, считают, что он не только содержит массу чрезвычайно полезных для здоровья веществ, но и способствует развитию интеллекта.

Высокая биологическая полезность риса основывается на том, что в нем содержится восемь важнейших для организма аминокислот (триптофан, метионин, холин, лецитин, лизин, гистидин, цистин и аргинин), витамины группы В (включая фолиевую кислоту) и РР, каротин, тиамин, калий, цинк, железо, фосфор, кальций, йод и другие микроэлементы, одно из самых высоких в злаках количество белка и крахмала. При этом в рисе нет растительного белка глютена, который для многих людей является аллергеном.

Рисовая каша высокопитательная и входит в число признанных диетических продуктов. Её рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нервной и сердечно-сосудистой систем. При расстройствах желудка рисовая каша, сваренная на воде с образованием слизи, с успехом заменит лекарства. Кстати, из далекой трудовой молодости помню, как один сослуживец, придя утром на работу с жестокого похмелья, первым делом бежал в столовую и брал три порции риса, который готовили в качестве гарнира. По его словам, если не на что опохмелиться, наскреби денег на рис (в советские времена порция стоила 5-7 коп.), результат будет аналогичным.

Существует много сортов риса, между которыми имеются определенные отличия в содержании полезных веществ. Но куда важнее способ обработки рисовых зерен, так как большинство витаминов и микроэлементов находятся не в самом зерне, а в его оболочке. Поэтому коричневый (сохранивший часть оболочки) или пропаренный (у него при обработке полезные вещества из оболочки переходят в зерно) рис содержит больше витаминов и микроэлементов, чем шлифованный белый.

http://world.menu.ru/uploads/img/000061/02.jpg

Одна из самых популярных в России каш, несомненно, гречневая. Был даже в нашей не такой уж далекой истории период, когда гречневая крупа была в дефиците и её включали в состав праздничных продуктовых наборов.

По содержанию полезных веществ, витаминов и микроэлементов гречка не уступает рису. В ней содержатся витамины В1, В2, В6, В9, PP, Р, Е, а также железо, кальций, калий, йод, фосфор, цинк, фтор, кобальт, молибден, органические кислоты (меноленовая, малеиновая, щавелевая, лимонная, яблочная), крахмал, сахар, масло, белки (по количеству лизина и метионина она чемпион среди круп). Углеводов в гречке немного, но они долго усваиваются организмом, что обеспечивает на значительное время ощущение сытости. Поэтому гречневую кашу часто используют в различных диетах, но не рекомендуют давать маленьким детям.

Для приготовления каш используется три основных вида гречневой крупы: ядрица (цельное зерно), продел (расколотые зерна), смоленская крупа (дробленые зерна). Иногда кашу-размазню готовят из гречневой муки. Каша из любого вида гречневой крупы не только полезна для здоровья, но и может целенаправленно использоваться в лечебных целях.

Издревле гречневую кашу рекомендуют есть при простуде, кашле, болезнях желудочно-кишечного тракта, большой потере крови и отравлениях, мужских половых расстройствах. Современная медицина установила, что употребление гречневой каши стимулирует кроветворение, укрепляет сосуды и капилляры, повышает устойчивость человеческого организма к вредным воздействиям окружающей среды, даже к ионизирующему излучению. Благодаря высокому содержанию лецитина, гречка рекомендуется людям с заболеваниями печени, сердечно-сосудистой и нервной систем. Кроме того, она показана людям с нарушениями обмена веществ, гипертонией, заболеваниями поджелудочной железы, опорно-двигательной системы, при геморрое и варикозном расширении вен. Гречневая каша способствует заживлению язв в желудке и двенадцатиперстной кишке, снижает уровень холестерина («плохих» липопротеинов) в крови.

Любопытно, что гречневая каша даже может способствовать преодолению депрессии, так как увеличивает уровень гормона допамина. Кстати, гречневую кашу можно не только есть, но и применять наружно. Ингаляции паром от свежесваренной каши помогают при заболеваниях верхних дыхательных путей. Повязки с разваренной гречневой кашей способствуют уменьшению боли в суставах, лечению фурункулов, язв и различных заболеваний кожи. В народной медицине активно применяются цветки и листья гречихи, а шелуху от семян добавляют в подушки, считается, что её запах способствует крепкому и спокойному сну.

Существует много способов приготовления гречневой каши. Можно приготовить кашу и без варки, что позволяет по максимуму сохранить имеющиеся в ней полезные вещества. Для этого крупу в плотно закрывающейся кастрюле заливают кипятком, помещают между двух подушек или во что-то укутывают и оставляют на 8-10 часов. При таком способе приготовления каша получается не столь рассыпчатой, как при варке, но значительно полезнее.

Светланка 28.06.2011 22:51

Сообщение от Мечта
Ржаные лепешки.
http://i054.radikal.ru/1106/22/9e0e8c24bccb.jpg

Для опары:
2 ст.л. пшеничной муки + 1 ч.л. быстрых дрожжей + 50мл воды.
Смешивается и ставится для выбраживания в тёплое место на 3 часа. (Не стала ждать так долго, поставила в миску с горячей водой на 1 час, 1 раз меняла воду)
Ржаная мука - 7 ст.л. с горкой
Вода - 50 мл
Соль - 0,5 чайной ложки
Сахар - полторы столовой ложки (я взяла 1 ст.л. коричневого сахара)
Яйцо - 1(взбить и примерно 1/4 отложить для смазывания лепёшек)
(Я взяла одно небольшое яйцо, а смазывала лепешки 10% сливками)
Маргарин или сливочное масло – 100г
Разрыхлитель - 1 ч.л. с небольшой горкой

в муку насыпать разрыхлитель и размешать.
в воде смешать соль, сахар, яйцо, растопленный маргарин и влить в мучную смесь,добавить выбродившую опару и хорошенько всё вымешать. Получается довольно мягкое и эластичное тесто.
Разделить тесто на 4 части и скатать шарики. Дать постоять минуты 3-4, раскатать в круглые лепёшки диаметром 10-11 см, перенести на противень, покрытый пекарской бумагой. Сделать насечки (я делала с помощью обычной канцелярской линейки).смазать яйцом (я сливками)
и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия на 15-20 минут. Расстойки не надо, ибо ржаное тесто не затягивается (мои лепешки стояли 10 минут, пока нагревалась духовка)


И всеже из этого количества лучше сделать 6 коржиков, а не 4.

Рецепт не мной придуман. а взят с моего любимого кулинарного сайта)
http://forum.say7.info/topic29604.html

Светланка 28.06.2011 22:52

Сообщение от Мечта
Милашино тесто.
http://i010.radikal.ru/1106/1b/372740389401.jpg
1 пакетик сухих дрожжей (11 гр)
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
1 яйцо
250 мл теплого молока
6 ст. л. растительного масла
муки примерно 500 гр

Включаем духовку на 180 С и идем замешивать тесто.
В емкость все сразу: яйцо, соль, сахар, дрожжи, теплое молоко - размешать, в конце добавить масло.
От 500 г муки отсыпать граммов 100, с остальным сделать замес, постепенно добавляя остаток. Эти 100 г могут уйти не полностью - как только тесто начало отставать от рук, все, не вмешиваем больше.
Скатали тесто в шар, положили в мисочку, в полиэтил. пакетик,заверноули в большое полотенце, выключили духовку, поставили тесто в нее на 20-25 минут. Достали тесто. Оно уже поднялось, стало теплым и эластичным, податливым и нежным.
Чуть перебили и можно приступать к вылепливанию.
Чего именно? Да чего угодно: пирожки сладкие и не сладкие, пироги, батоны, сосиски в тесте, булочки, плюшки и т.д. Для растойки хватает 5-ти минут.
Тесто имеет нейтральный вкус, сдобный аромат, подойдет к любой начинке.
Выпекается при 180 С, время выпечки зависит от размера ваших изделий.
Работать с ним одно удовольствие!

http://pipcindom.ru/images/statusicon/wol_error.gifНажмите здесь, чтобы посмотреть исходное изображение.
http://s003.radikal.ru/i201/1106/26/dfacf6ff718d.jpg

http://forum.say7.info/topic24992.html

Светланка 28.06.2011 22:56

http://i078.radikal.ru/1105/1a/ed163594d7c4.jpg

Саимаки (роллы «наизнанку»)

Спойлер

http://i064.radikal.ru/1105/c4/be124761b110.jpg


На обёрнутый плёнкой коврик положила половинку листа нори.
На него ,смачивая руки в водичке с уксусом ,выкладываем приминая тонкий слой риса плотненько.
Переворачиваем нори с рисом,чтобы нори была опять сверху.Это очень легко!
http://s42.radikal.ru/i097/1105/d4/b3ff986f2311.jpghttp://s50.radikal.ru/i127/1105/1a/3014c792167e.jpg


Выкладываем на серединку длинную полоску сыра(не надо жалеть!),брусочки чего там есть в холодильнике или,что любите(огурцы,авокадо, перец, рыба,мясо.....не забываем и про хрен(васаби.)если кому нравится.....)
http://i010.radikal.ru/1105/8f/db54ade1b8b8.jpg
http://s016.radikal.ru/i334/1105/e5/525554c41854.jpg


Заворачиваем в тугой длинненький рулетик рисом вверх.
http://s002.radikal.ru/i199/1105/79/b2e578874dfc.jpg
http://i010.radikal.ru/1105/53/e35760669efc.jpg


Обваливаем его в обжаренном кунжутном семени.(девочки недавно здесь подсказали....правда вкуснее,чем просто в кунжуте!)
Кладём получившуюся «колбаску» на блюдо с кунжутом и обваливаем её в нём.
Большое количество кунжута сверху придаст вкусу роллов очень приятный оттенок.
http://s50.radikal.ru/i128/1105/81/d4e7c1afffc4.jpg


Теперь пришло время разрезать ролл. Для этого нужен острый нож, который перед каждым разрезом лучше смачивать в воде, чтобы рис не прилипал.
http://i049.radikal.ru/1105/63/6cc1ff25389f.jpg

Светланка 28.06.2011 23:00

Правильные чебуреки

Сначала готовим тесто


Возьми
4 стакана муки (по 250 мл);
1.3 стакана воды (~320 мл);
1 столовую ложку водки (можно и без водки);
1 куриное яйцо;
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
0.5 чайной ложки соли.

1.Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2.Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). 3.Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.


Пока тесто настаивается приготовим фарш

Возьми:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.

1.Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2.Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3.Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки

1.Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.



http://img0.liveinternet.ru/images/a..._DSC075651.jpg




2.В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
http://i072.radikal.ru/1003/b4/3a05b30e5052.jpg
Спойлер
Что такое чебуреки или чебурек (?) знает каждый. Вот и приготовим.
Продукты все очень простые.
Для теста:
— 4 стакана муки (объем стакана — 250 мл);
— 1.3 стакана воды;
— 1 куриное яйцо;
— 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
— 0.5 чайной ложки соли.
Для начинки:
700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь);
— 350 г лука;
— 0.5 стакана воды, но лучше стакан кефира или простокваши;
— соль, перец, специи по вкусу.

http://megaobzor.com/load/forum/cheb1.jpg

Готовим тесто:
Кипятим воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").

http://megaobzor.com/load/forum/cheb2.jpg

Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).

http://megaobzor.com/load/forum/cheb3.jpg

Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

http://megaobzor.com/load/forum/cheb4.jpg

Теперь фарш.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш (я не стал возиться и пропустил и лук вместе с мясом через мясорубку).
Добавить 0.5-1.0 стакана кефира или простокваши, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

http://megaobzor.com/load/forum/cheb5.jpg

Сделаем из теста шарики размером с мячик для настольного тенниса,

http://megaobzor.com/load/forum/cheb6.jpg

раскатаем в лепешку толщиной 1 мм.

http://megaobzor.com/load/forum/cheb7.jpg

Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки,

http://megaobzor.com/load/forum/cheb8.jpg

накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. Или вилкой – вот таким образом «защепить» края лепёшки.


Налить в сковороду (казан) растительное масло. Сантиметра три – четыре. Вообщем до половины уровня чебурека должно получиться.

http://megaobzor.com/load/forum/cheb9.jpg

Раскаляем масло и …..

http://megaobzor.com/load/forum/cheb10.jpg


когда краешки чебурека подрумянятся, то переворачиваем и …..

http://megaobzor.com/load/forum/cheb11.jpg

Ну, вообщем – где то вот так ….

http://megaobzor.com/load/forum/cheb12.jpg

http://megaobzor.com/forumtopic-8214.html

zhirnova 04.07.2011 19:30

не знаю как красиво или нет, но вкусно))))
фаршированные кабачки
Кабачки (небольшие) — 2 шт
Мясной фарш — 300 г
Лук — 1 шт
Рис — 2 ст. л.
чеснок - 1 зубок
сливки - 200г
яйцо-1шт
Специи
Соль

разрезаем кабачки вот такими бочонками. Вынимаем мякоть.Приготавливаем мясной фарш: пропускаем мясо через мясорубку с луком,чесноком и мякоть перетираем с фаршем. Рис замачиваем в горячей воде минут на 10 . Добавляем в фарш, солим и перчим его. Хорошо перемешиваем.И наполняем фаршем наши кабачки.
делаем заливку, сливки ,яйцо, зелень смешиваем и заливаем форму , в котором будут запекаться кабачки. Запекаем в духовке около 40 минут при температуре 180-200 градусов.
http://s008.radikal.ru/i304/1107/47/285d65d35544.jpg
http://s41.radikal.ru/i091/1107/7f/d7fbdd33bb6c.jpg
http://s005.radikal.ru/i212/1107/29/f7a667f8d394.jpg
http://s60.radikal.ru/i169/1107/6e/77d54fc58dbc.jpg

zhirnova 04.07.2011 19:34

куриные шарики с зеленью
1 куриное филе
1 отварное яйцо
150 гр. сыра
1 зубок чеснока
100 гр. майонеза
немного зелени укропа
соль,перец по вкусу

Филе отварить до готовности, остудить в бульоне в котором оно варилось, затем пропустить мясо через мясорубку.
Яйцо и чеснок натереть на мелкой терке, добавить к фаршу.
Сыр так же потереть на мелкую терку, добавить 2-3 ст. ложки в фарш, остальное смешать с мелко нарубленным укропом.
Фарш смешать с яйцом, сыром и чесноком, добавить соль и перец по вкусу, немного мелко порезанным укропом, добавить столько майонеза чтобы получилась вязкая и пластичная масса.
Руки смачивать водой, из фарша скатать небольшие шарики, обвалять их в смеси сыра и укропа. Перед подачей на стол немного охладить.
http://i047.radikal.ru/1107/e2/f6f823cb2aa8.jpg

zhirnova 04.07.2011 19:42

пирог "зебра"

делала свои роднулям совсем не давно))
состав:
яйцо - 3шт
мука - 1стакан (примерно 100грам)
сахар- 1 стакан( примерно 180 гр)
какао - 1ст.ложка

и так)))
яйца и сахар смешиваем и взбиваем, чтоб получилось в2 раза больше общей массы, добавляем мука и мешаем ложкой,только сверху вниз, по кругу нельзя, как только получилось однородная масса,делим на 2 части,и в одну добавлем какао.потом, берем. форму в которой нужно выпекать, на дно бумашку. смазываем форму маслом.берем ложку и начинаем вылаживать по очереди , я вылаживала сначала 2 ложки без какао, и 2 ложки с какао, а потом по одной того и одной того.и в духовку. примерно на 20 минут, ))))
http://s45.radikal.ru/i108/1107/16/1060c2e1777b.jpg
http://s011.radikal.ru/i318/1107/31/5f63cf6f652a.jpg

http://s41.radikal.ru/i094/1107/11/3c52088f9276.jpg
дочь помогала делать глазурь:ЧММ**:
http://s61.radikal.ru/i171/1107/6b/8170860c85b0.jpg

Светланка 10.07.2011 01:49

Мини-чизкейки с двойной начинкой и свежими ягодами.
инет
Готовила чизкейки еще летом, потом благополучно о них забыла. А теперь нашла и решила показать:)
Вместо японского чая можно сделать шоколадные узоры, а вместо ягод использовать киви или цитрусовые. Во всяком случае сочетание сладкой сырной начинки и свежих ягод (фруктов) мне очень понравилось.

http://img801.imageshack.us/img801/8804/picnike.jpg


На один большой, или 4 маленьких чизкейка.
тесто:
250 г муки
125 г сливочного масла
75 г сахара
1 яйцо
немного соли

начинка:
500 г сливочного сыра (cream cheese)
3 яйца
100 г сахара
1 пак ванильного пудинга
1 ч л лаймовой цедры (или лимонной)
сок 1/2 лайма (или лимона)
1 ч л порошка японского зеленого чая Матча (Matcha)
ягоды или фрукты для украшения
немного сахарной пудры для посыпки

http://img219.imageshack.us/img219/4537/076w.jpg

Из муки, масла, яйца, сахара и соли замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и положить на 30 минут в холодильник.
Четыре керамические формочки (12 см), или одну разъемную форму (22 см) застелить пергаментом, смазать маслом, тесто раскатать, уложить в середину, сформировать бортики.
Сливочный сыр взбить с сахаром, добавить яйца, взбить до однородности, всыпать порошок пудинга, еще раз тщательно смешать и разделить пополам. В одну часть добавить лимонный сок, цедру, в другую порошок Матча.
На тесто выложить часть лимонной начинки, и часть чайной начинки, разровнять лопаткой, или сделать узоры. Затем отправить в разогретую до 175С духовку. На дно духовки желательно поставить огнеупорную плошку с водой, чтобы в духовке было влажно.
Выпекать около часа (большой) или 40-45 минут (порционные), затем выключить огонь, немного приоткрыть духовку и подержать там чизкейк еще полчаса.
Вытащить, провести ножом по краям и снять разъемную форму. Охладить до комнатной температуры и отправить в холодильник на 2-3 часа.
Посыпать чизкейк сахарной пудрой, украсить листиками мяты, или ягодками и порезать на порции.

Д_ы_м_к_а 10.07.2011 14:35

А я хочу окрошку - как быстро приготовить ???

http://megainf.ru/foto/image/kulinar...megainf.ru.jpg

Светланка 10.07.2011 17:18

Цитата:

Сообщение от Д_ы_м_к_а (Сообщение 2829)
А я хочу окрошку - как быстро приготовить ???

Сварить ,порезать и залить:ПС=:
Ингредиенты:

колбаса вареная(лучше мясо отварное)
яйца варёные
картофель отварной(можно и без него)
редиска
огурцы свежие
зеленый лук, укроп
квас
сметана (майонез)
хрен столовый
соль
http://nakyhne.ru/uploads/posts/2009...42055143_1.jpg

Светланка 10.07.2011 17:34

Окрошка - это холодный суп на квасе. Квас был любимым напитком наших предков и сегодня не потерял своей популярности. Исстари его использовали для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари), а также окрошки, ботвиньи, свекольники.
История окрошки

Спойлер
Первыми окрошку стали делать бурлаки на Волге. Утром крестьян кормили кашей, а вечером полбой. На обед, самый разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас. С зубами у бурлаков было не очень, и приходилось воблу размачивать в квасе. Позже, для пущей сытности, стали добавлять собранные по прибрежным огородам овощи — картошку (пекли), редис, огурцы, репу и т. п.
Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье.
В некоторых российских регионах, например, в Рязанской и Тульской областях окрошку именуют просто словом "квас" или "квасное".

Окрошка в мире

Спойлер
В Туркмении вместо кваса чаще всего используют кефир. Заправляют окрошку не только рубленой зеленью и солью, но и небольшим количеством сахара. Готовое блюдо выдерживают на холоде около 30 минут, а затем подают к столу.
В Литве вместо отварного мяса принято добавлять обжаренный мясной фарш. В каждую тарелку с готовой окрошкой кладут по одной столовой ложке измельченного чеснока, смешанного с майонезом.
Прототипом окрошки в Узбекистане служит чалоп. Готовят этот суп на основе кислого молока или простокваши с добавлением огурца, редиски и зеленого лука. Приправляется чалоп перцем, солью, зеленью укропа и кинзы.
В Белоруссии готовят холодник на свекольном отваре с добавлением свекольного кваса, огуречного рассола или лимонного сока.
В Болгарии в жаркие дни принято готовить таратор, куда добавляют грецкие орехи.
Гаспачо - знаменитый суп из Испании. Главные его составляющие измельченные томаты и красный сладкий перец. Сюда же добавляют накрошенные ломтики черствого белого хлеба, томатный сок, оливковое масло, винный уксус, чеснок и соль.
В Индии охлажденный натуральный йогурт разбавляют холодным куриным бульоном, а затем взбивают миксером , добавляют припущенные томаты и огурцы. Приправляют окрошку натертым имбирем, приправой карри, солью, мятой и другими пряностями.
Другими компонентами окрошки являются различные овощи – огурцы, лук, вареный картофель, брюква, морковь, репа. Иногда добавляют мясные компоненты, рыбу и грибы - и заправка, в которую входят сметана, горчица, хрен и пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, перо чеснока).
Искусство приготовления окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом жидкости и твердыми сырыми частями окрошки, чтобы ни один из компонентов не выделялся, а все они вместе образовывали бы один - окрошечный характерный вкус. Окрошка должна быть очень холодной.

Как приготовить окрошечный квас

Спойлер
Ингредиенты: 80 г ржаного хлеба, 2 ст. л. сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды.

Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в духовке до темно-коричневого цвета. Ржаные сухари залейте горячей кипяченой водой и настаивайте в течение 3-5 часов. Полученный хлебный настой процедите, добавьте сахар и предварительно разведенные в воде дрожжи (или горсть изюма) и поставьте в теплое место на 8 часов для брожжения. Когда на поверхности кваса появится пена, напиток готов. Процедите его и хорошенько охладите.


Советы:
Спойлер
  • В окрошку можно добавить нарезанный редис, репу, брюкву и другую зелень, кроме лука.
  • Квас лучше всего брать свой, но и среди покупных встречается хороший квас - отдавайте предпочтение тому, где меньше сахара.
  • Иногда в квас добавляют горчицу и растертый желток - попробуйте, может такой вариант вам понравится больше.
  • Мясо или рыба в окрошку добавляется в количестве 1:1 к овощной массе.
  • Вместо мяса в окрошку можно добавить колбасу или сосиски.
  • Окрошку необязательно выдерживать в холодильнике , можно выложить заправку в тарелкой. залить подготовленным квасом и тут же подать к столу.
Окрошка на минеральной воде
Спойлер
Время приготовления: 1 час
Порций: 6
Калорийность: 528 кКал на порцию
Вам понадобится:

Таблица мер http://www.foodclub.ru/images/icons/scales.gif
Картофель500 г
Ветчина300 г
Колбаса вареная300 г
Яйцо куриное6 шт.
Огурцы150 г
Редис150 г
Лук зеленый20 г
Петрушка20 г
Укроп20 г
Кефир1000 мл
Соль1 ч.л.
Сильногазированная вода1000 мл
Горчица русская1 ч.л.
Перец черный молотый½ ч.л.


http://www.foodclub.ru/upload/iblock/2e5/2.jpg
Спойлер
Отварить в подсоленной воде картофель в мундире и морковь, остудить, очистить от кожуры и нашинковать.
Все ингредиенты в дальнейшем складываются в одну кастрюли или другое приспособление.
Нарезать ветчину и вареную докторскую (можно заменить вареной говядиной).
Сварить в крутую яйца, охладить под холодной водой, очистить и нашинковать.
Нарезать огурец (если он горчит — его лучше очистить от кожуры).
Помыть редис, обрезать хвостики и нарезать тонкими полукольцами.
Все перемешать, если Вы готовите на большое количество людей, тогда можно сразу заправить и специями, и зеленью, и минеральной водой. Но если Вы не рассчитываете съесть все за один присест, тогда лучше следующий этап готовить перед подачей отдельно в каждую порцию.

Нашинковать зелень: лук, укроп, петрушка. Добавить в блюдо необходимое количество по желанию. Смешать минеральную воду с кефиром 1:1. Заправить овощи, добавить горчицу, соль и перец по вкусу.


ОКРОШКА НА КВАСЕ С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ

Спойлер
http://laperla-foto.livejournal.com/...?thread=528951





Конечно хорошо бы использовать квас домашний и мне больше всего нравился светлый.... но, к сожаление, делать я его не умею(
Поэтому добавляла бочковой и делала самый быстрый вариант почти окрошки)


2 огурца
1 пучок редиски
10 перепелиных яиц
1 пучок укропа
соль, перец, квас и сметана по вкусу

Один огурец порезать вместе с кожицей, второй предварительно почистив.
Редиску, отварные яйца и укроп мелко нарезать, посолить, поперчить и перемешав дать постоять 15 минут.
Добавить огурцы, перемешать, разложить по тарелкам, квас и сметану подать отдельно.



http://farm3.static.flickr.com/2201/...3a1d4400a6.jpg

Светланка 10.07.2011 18:02

Окрошка с колбасой на кефире
Спойлер


СОСТАВ
колбаса,
свежие огурцы,
редиска
вареный картофель
вареные яйца,
зеленый лук,
соль,
укроп,
кефир

Kолбасу, редиску, картофель порезать маленькими кубиками.
Лук мелко порезать и растереть с солью до появления сока.
Яйца порубить, огурцы потереть на крупной терке или порезать кубиками, добавить мелко нарезанный укроп.
Все перемешать, посолить по вкусу и залить кефиром .
Mожно подавать в ледяной вазе.


Ледяная ваза

Спойлер
Вам потребуются две миски, пластиковые или металлические , одна из которых должна быть меньше другой в диаметре на 2-3 см.
Бóльшую миску наполните водой наполовину.
С помощью скотча закрепите маленькую миску по центру так, чтобы она не касалась дна большой миски.
Поместите между двух мисок дольки огурца,зелень, долейте воды, затем дополнительно закрепите миски скотчем.
Поместите миски в морозильник на ночь.
Достаем ледяную вазу. Поставим все в блюдо с теплой водой и в самую маленькую плошку нальем немного теплой воды,миски снимаются легко.
http://img1.liveinternet.ru/images/a...61823810_1.jpg

http://img1.liveinternet.ru/images/a...61823827_2.jpg
http://img1.liveinternet.ru/images/a...61823847_3.jpg

http://supercook.ru/decoration/image...kroshka-00.jpg

Светланка 10.07.2011 18:10

Окрошка в ледяной вазе.
Спойлер



http://l-userpic.livejournal.com/97752440/15444364
vlad_piskunov
Первый день лета. 27 градусов на термометре автомобиля. С утра в Домодедово по А-107, затем в Строгино по МКАД. После обеда торчу в пробках Москвы. Жара, но я знаю, что дома меня ждет в холодильнике кувшин с самодельным квасом и миска заготовки для окрошки. А в морозилке стоит тарелка изо льда.

http://www.photohost.ru/pictures/527474.jpg


Начнем с кваса.
Им надо заняться за неделю. Сначала сделать закваску из ржаной муки. Для этого берем граммов 15-20 живых дрожжей. Разводим в 500 мл теплой воды. Туда же чайную ложку сахара. По чуть-чуть добавляем ржаной муки и перемешиваем до консистенции жидкой сметаны. Поставим «тесто» подниматься в теплое место. Через пару часов оно забулькает и поднимется.
Выкладываем закваску в банку (3-5 литров) или бочонок, если есть. Добавляем теплой (не горячей) воды. Я делал квас на свекольном отваре. Покупал молодую свеклу для селедки под шубой. Срезал ботву (из нее жена пирожков напекла), свеклу сварил, а на отваре квас замесил. Стопроцентный выход! Никаких отходов.
Добавляем ржаных сухарей 3-4 горсти, лучше с корочками, или концентрат квасного сусла (ложек 10), стакан сахарного песка. Перемешиваем. Ставим бродить примерно сутки.
Первый квас получается не совсем то, что нужно. Пьяный и с легким дрожжевым привкусом. Сольем его осторожно, оставив гущу (1/4 объема) на дне. Можно первый квас вылить, конечно, но у меня рука не поднялась. Употребил. Ничего так. Не слабее пива.
Залил закваску опять водой, добавил еще немного сахара и хлебных корочек. Пусть еще постоит сутки. Опять сливаем три четверти в кувшин и убираем в холодильник. Квас готов.
С оставшейся гущей повторяем ту же операцию. Теперь изо дня в день квас будет становиться только лучше.
Лично я считаю, что квас для окрошки должен быть кислым и негазированным. Хотя многие уже успели отвыкнуть от такого кваса и предпочитают ему кола-образный напиток, рекламируемый под различными брендами. Для питья, действительно, квас можно сделать чуть послаще и с бульками (frizzante). Для этого в него надо положить сахару по вкусу, закрыть плотно крышкой/пробкой и убрать через пару часов в холодильник. Только следите, чтобы пробку не сорвало. Если бутылка пластиковая, обратите внимание, чтобы она была от газированного напитка. Для питьевой воды и колы делают пробки и бутылки различной конструкции, выдерживающие абсолютно разные значения давления газа. Это я как инженер по переработке пластмассы говорю.

Теперь займемся ледяной вазой.

http://www.photohost.ru/pictures/527487.jpg

Самое главное, что нам понадобится, так это набор стеклянной посуды для микроволновой печи. Микроволновки у меня нет и никогда не было, а вот такие плошечки стеклянные имеются в наличии.

http://www.photohost.ru/pictures/527482.jpg

На дно самой большой положим попки от огурцов, кружочки лука, перца, да чего угодно.

http://www.photohost.ru/pictures/527484.jpg

http://www.photohost.ru/pictures/527483.jpg

Я даже цветки от одуванчика использовал.

http://www.photohost.ru/pictures/527491.jpg

Вкладываем в нее плошку чуть поменьше. Вдоль стенок укладываем порезанные кружочками овощи, лимон, зелень.

http://www.photohost.ru/pictures/527485.jpg

Заливаем питьевой водой. Встряхиваем все, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это важно, иначе ваза получится дырявой. Затем в среднюю плошку опять кладем всякие фрукты-овощи, маленькую плошку и заливаем водой.
Ставим в морозилку на несколько часов.

Окрошка.
Углубляться не буду. Хочу просто обратить ваше внимание на те моменты, которые я считаю важными.

Окрошку я обычно делаю из зеленого лука, укропа, картошки, редиски, яиц, свежего огурца. Добавляю ветчину или отварной язык, сметану (иногда кефир), хрен и горчицу. Хорошо добавить немного редьки. Посолить получше.

Резать все надо очень мелко. Может только картошку порезать чуть покрупнее. И резать ее «с рук» прямо в миску. Если делать это на доске, то картошка слипается и куски в окрошке будут слишком крупные.

Зеленый лук лучше перетереть на дне миски с крупной солью. Правда, при этом он становится немного сопливым, но если вас такие мелочи не смущают, то от такой окрошки вы получите куда больше удовольствия. Только в таком случае, огурцы надо класть в самый последний момент. Иначе, будучи очень мелко порезанными, они просолятся от лука и потеряют «хрумкость».

http://www.photohost.ru/pictures/527476.jpg

Желтки лучше отделить от белков. Перетереть их в отдельной посуде вместе с хреном, горчицей и сметаной, получив, таким образом, заправку для кваса.

http://www.photohost.ru/pictures/527481.jpg

Добавлять ее уже индивидуально, по вкусу. Некоторые вообще любят окрошку прозрачную, без желтков и сметаны.

Проще всего сделать окрошку с вареной колбасой. Однако стоит хоть раз попробовать положить в нее нежирную ветчину, отварной телячий язык и/или пощипать мясо перепелки. Поверьте - это куда лучше колбасы. А можно и вообще делать окрошку без мяса и мясопродуктов. Да, вспомнил! С раковыми шейками замечательно.

Окрошка должна быть очень холодной. Поэтому, заготовку для нее, заправку и квас надо держать в холодильнике. А можно перед подачей в каждую тарелку положить еще и пару кубиков льда. Но нам лед не нужен. У нас сама тарелка изо льда.

Итак, достаем ледяную вазу. Поставим все в блюдо с теплой водой и в самую маленькую плошку нальем немного теплой воды. Через пару минут, «конструкцию» можно разбирать. У нас получились две ледяные вазы: одна побольше, другая поменьше. В ту, что побольше можно положить наш окрошечный «салат», а ту, что поменьше – заправку. Если наделать таких ледяных посудин заранее, да побольше, то в них вполне можно подать и саму окрошку. Даже на жаре такая «тарелка» с холодным супом продержится минут 15-20.


http://www.photohost.ru/pictures/527490.jpg

Спойлер
В семье, где я рос, окрошку делали чуть ли не каждый летний день. И подавали с ней, как правило, отварной картофель, ржаной хлеб и говяжий студень. Обожаю! До сих пор, окрошка входит в пятерку моих самых любимых блюд, и меньше трех тарелок я за раз не съедаю.



Светланка 10.07.2011 18:17

Чалоп - узбекская окрошка )).



Спойлер

black_rifat
В жаркие летние дни, этот холодный суп помогает утолить жажду, способствует возбуждению аппетита, а если в него еще добавить нарезанное вареное яйцо и кусочки отварного мяса, то можно и утолить голод, узбекская окрошка получится ))).

Готовится очень легко.

Кислое молоко тщательно размешивается, добавляется охлажденная кипяченая вода, еще раз перемешивается. Добавляем мелко нарезанные огурцы и редиску. Вкуснее получается при нарезке тонкими полукружками.

http://dasturxon.uz/_pu/1/s15856328.jpg

Зелень (кинза, укроп, райхан (базилик), зеленый лук) также мелко порубается и добавляется в суп. Все это солим, добавляем красный перец, перемешиваем, разливаем по касушкам и отправляем в холодильник остужаться. При отсутствии времени можно просто опустить в суп пищевой лед.

Кислое молоко я разбавляю в пропорции 1 к 1, а вы можете по усмотрению. Густоту, т.е. количество остальных ингредиентов регулируете по своему вкусу и предпочтению.


http://dasturxon.uz/_pu/1/s30338776.jpg

Светланка 10.07.2011 18:25

Ткемали...

http://pics.livejournal.com/kleo1313...dy0tw/s640x480
Спойлер

kleo1313

Инградиетны- слива ткемали (1кг), большой пучок кинзы, полпучка укропа, пара веточек омбало
(можно заменить мятой), один небольшой красный острый перец, головка чеснока,соль по вкусу...
Залить сливу ткемали водой и варить 30-40 минут. Затем протереть через сито вместе с отваром, косточки выбросить...

http://pics.livejournal.com/kleo1313/pic/000dzeeq

В пюре добавить зелень, чеснок, посолить...

http://pics.livejournal.com/kleo1313/pic/000e0sd7

Перелить соус в блендер и проворачивать до консистенции сметаны, не забыв добавить красный перец без семян и прожилок...

http://pics.livejournal.com/kleo1313/pic/000e1q47

Дать соусу закипеть и охладить. Если получился сильно густым, можно развести кипятком...Хранить в холодильнике. Всё! Приятного аппетита!

Светланка 10.07.2011 18:29

Сирийская долма

Спойлер
eryv


Это дополнение к недавнему рецепту предоставленному доктором snorkelstein. Есть несколько важных отличий от рецептур известных в русскоязычном мире (я их жирным шрифтом укажу), но именно эти отличия и делают эту долма такой вкусной.

Чаще всего ее готовят с использованием постного говяжьего фарша, или из смеси говяжьего и бараньего (в моем случае использовался второй вариант). Фарш должен быть очень “мелким”, поэтому мясорубка это даже более предпочтительный вариант, чем ножи и руки. На 600 грамм фарша понадобится 12 некрупных сливовых помидоров, такое же по массе количество репчатого лука, 6 штук небольших кабачков-цуккини, полтора стакана длиннозерного риса - “басмати”, три лимона, две головки чеснока, небольшой пучок свежего базилика и виноградные листья (могут использоваться как консервированные, так и свежие). Предпочтение отдается свежим. О причинах этого, я напишу ниже. Как я представляю, может возникнуть желание добавить к этому набору овощей еще и перцев с баклажанами. Желанию этому лучше воспротивиться, поскольку тогда вкус заметно огрубиться. Из специй понадобится 2 столовые ложки молотого кориандра, три столовые ложки сухого базилика и чайная ложка сухого красного острого перца.

http://pics.livejournal.com/eryv/pic/0026sg8w/s640x480

Начал я с овощей. У кабачков удалил кончики и нарезал цилиндрики высотой около 5 сантиметров. Тонким ножом вырезал белую мякоть. Толщина стенок будет около 3 мм.

http://pics.livejournal.com/eryv/pic/0026qz92/s640x480

Луковицы очистил и вырезал конус в том месте, где росли корешки. Затем сделал продольный разрез до середины и сдавил-помассажировал полюса. В этот момент, чешуйки лука разойдутся и их легко можно будет разделить. Из каждой луковицы понадобится только две самые “мясистые” чешуйки.

http://pics.livejournal.com/eryv/pic/0026e14q/s640x480

У помидоров срезал место присоединения к растению, а затем вынул мякоть чайной ложкой. Два помидора сохранил целыми.

http://pics.livejournal.com/eryv/pic/0026zg7t/s640x480

Оставшийся лук, белые части кабачков, два целых помидора и мякоть мелко порезал. Перед замешиванием фарша будут вот такие примерно объемные пропорции:

Кабачки-лук-мясо-сухой рис-помидоры = 1-1-0,75-0,4-0,4.

http://pics.livejournal.com/eryv/pic/00276dap/s640x480

Чеснок и базилик растер в ступке.

http://pics.livejournal.com/eryv/pic/002742k3/s640x480

Затем смешал вместе все ингредиенты для начинки, добавил специи и чайную ложку соли. Начинку следуют вымешивать не растирающими, а скорее взрыхливающими движениями.

http://pics.livejournal.com/eryv/pic/00278dw8/s640x480 http://pics.livejournal.com/eryv/pic/00279q9y/s640x480

На фарширование подготовленных овощей ушло чуть больше половины начинки.

http://pics.livejournal.com/eryv/pic/0026fah3/s640x480http://pics.livejournal.com/eryv/pic/0026grdh/s640x480 http://pics.livejournal.com/eryv/pic/0026h81r/s640x480

Оставшуюся часть закрутил в виноградные листья. Я использовал свежие, которые отварил в течении 7-и минут. Стопка листьев погружается в уже кипящую воду. Стопка должна быть около 5 сантиметров толщиной, чтобы хватило на все. В сирийской традиции ценится когда сверточки разной величины, вот поэтому консервированные (одинакового размера листья) использовать хуже. Однако на вкус различий практически нет.

http://pics.livejournal.com/eryv/pic/0026te05/s640x480

Небольшое пояснение как крутить листья с начинкой. Начинка укладывается на внешнюю, глянцевую сторону листа. Согласно мнению распространенному у сирийцев, это 1-не дает долме лопнуть, 2-способствует большей сочности начинки и 3-красивее. Нужно иметь ввиду, что при приготовлении долмы нам также понадобятся просто листья. Поэтому около 20 следует сохранить.

http://i.picasion.com/pic40/45a5bf8b...37c11be2c4.gif

Для указанное количество продуктов достал две стандартного размера кастрюли. На дно кастрюль положил несколько ломтиков сливочного масла (при желании, оно заменяется на рафинированное растительное), затем поставил "стоймя" фаршированные овощи (укладывать их нужно плотно), сверху уложил сверточки виноградных листьев, а затем прикрыл плотно слоем оставшихся листьев.

http://pics.livejournal.com/eryv/pic/00275qwr/s640x480 http://pics.livejournal.com/eryv/pic/00277b4a/s640x480

Сверху вылил половину стакана воды с растворенной в ней солью (половина чайной ложки) и выжал сок лимонов. Поставил на умеренный огонь, дождался звуков кипения и, убавив огонь, оставил на 35 минут. Готовил на газовой плите. Поскольку рис может различаться, то иногда и 30 минут достаточно, а то придется и дольше подержать.

При подаче, на блюдо сначала выкладываются листья (они съедобные и довольно вкусные), а затем уже и саму долму. Как можно заметить, блюдо это получается очень легким. Практически нет жира и только слабый аромат мяса (поэтому баранину и не используют). Начинка внутри очень сочная и пряная, поэтому никаких дополнительных соусов не требуется. Долма эта будет еще вкуснее когда остынет, поэтому и соли использовалось немного больше, чем для горячих вариантов.


http://pics.livejournal.com/eryv/pic/0026p0z3/s640x480

Д_ы_м_к_а 10.07.2011 18:37

спасибо СВЕТЛАНКЕ за такую познавательную экскурсию по окрошке -
всего то 1 час а наслаждения = море ..............
хозяюшка , кудесница ты наша ...:connie_49::connie_49::connie_49:

Д_ы_м_к_а 10.07.2011 18:39

о о о долма = это вообще что-то с чем -то ................ммммммммммммммммм
как вкусно............:viannen_61:

Светланка 10.07.2011 18:42

ОТБИВНЫЕ С ХАРАКТЕРОМ



shipilevsky
http://img-fotki.yandex.ru/get/5704/...d_cb6412af_XXL

Спойлер
Говядина! "Как много в этом звуке, для сердца русского слилось!"
И, уезжая туда, где говядины не дадут, ваш заранее ностальгирующий корреспондент делает нынче говяжьи отбивные.
А что может быть проще? Отменный кусок мяса практически самодостаточен. Побей его чуточку, макни в яйцо, обваляй в муке или сухарях, кинь на разогретую сковородку и уже через несколько минут переложи на тарелку.
Только разве ж мы садимся к столу, чтобы есть? Разве насыщение – главное?
Нет, безусловно, хорошей порции хороших продуктов пустой желудок порадуется, но утилитарное может стать волшебством только если ему кружит голову эстетическое. И тогда тыква сделается каретой, старое платье – бальным нарядом. А феи по большому счету даже не надо, хотя, если придет – глупо будет отказываться. Ведь, само желание праздника изменяет мир вокруг нас, простое делая сложным, примитивное – изысканным, обыденное – волнующим и вдохновенным.
Попробуем?
Нам понадобится говяжий огузок, из него получаются отличные калиброванные отбивные, одна к одной, будто сестры близняшки.
Муку и сухарики оставим до будущего раза, чтоб и думать не смели о своей исключительности. Сегодняшней панировкой будут мак, кунжут и кокос. Кабачок, порезанный кольцами, послужит гарниром, а с ароматными травками даже солнышко светит ярче.

http://img-fotki.yandex.ru/get/4809/...5_f1dac062_XXL

Нарезаем огузок блинчиками, толщиной сантиметра по два. Немного эти заготовки нужно отбить. Молоточком или, как я, просто скалкой. Только не усердствуя, не так, как, со всей пролетарской ненавистью, лупят врага на передовой, а, щадяще, исключительно в воспитательных целях. Хорошо, если мясо сохранит не менее половины своей толщины, это гарантирует его сочность.
Не менее аккуратно поступим и с пряностями, ведь, у нас не вполне обычная панировка. Сделав такую, надо ее почувствовать. Поэтому, черным перчиком, конечно, воспользуемся, прибавив к нему по своему вкусу еще, к примеру, молотого кориандра, а то и остановившись прямо на перчике.

http://img-fotki.yandex.ru/get/5703/...7_fcb0fce5_XXL

Теперь все нужное поставим поближе, разогреем масло, как следует и начнем «высокий сезон».

http://img-fotki.yandex.ru/get/5905/...6_2bccc94d_XXL

Сначала на одной стороне

http://img-fotki.yandex.ru/get/6005/...8_56266c6f_XXL

А потом на другой.

http://img-fotki.yandex.ru/get/5505/...9_228ecd85_XXL

Время готовки и выбор силы огня зависит от желаемой степени прожарки и кухонных возможностей. Ориентировочно, можно сказать, что те, кто любят говядину с кровью, сделают пламя побольше, а отбивную на нем подержат поменьше, возможно, всего по минуте на каждую сторону. Предпочитающие есть мясо прожаренным, сравнительно уменьшат огонь и увеличат время, минут, скорее всего, до трех.
По готовности отбивных, остается обжарить кабачок так же быстро

http://img-fotki.yandex.ru/get/5109/...b_3aa0cb01_XXL

и немедленно подавать! С аджикой, с горчицей, с хреном, с ароматными травками, с красным сухим вином.
И вот, ведь, какое дело! Внутри наши отбивные одинаковы и, все же, у каждой будет свой вкус, свой характер.
Вот почему наши милые спутницы придают столько значения платью, создающему вектор эстетического восприятия!
Кокосовая отбивная – нежная, свежая, безыскусная, будто барышня, застигнутая утром, в тонкой футболочке.
Кунжутная – яркая, терпкая, возбуждающая, словно уверенная в себе дневная красавица.
Маковая – теплая, зовущая, расслабляющая, подобная роковой соблазнительнице в умопомрачительном вечернем наряде.
Такая неслабая собралась компания к ужину.
А теперь пусть подождет даже снимающий свои семь печатей, если ему не слишком приспичило.



Светланка 15.07.2011 20:38

Грибы в мундире


http://farm7.static.flickr.com/6146/...59d2ca9499.jpg
Спойлер


http://farm7.static.flickr.com/6148/...d20c9bb8d4.jpg

Берем грибы, мундир… ))
Это самое настоящее блюдо-сюрприз! Его обожают как дети, так и взрослые. Такие летние весёлые «грибочки» хороши и с виду, и по форме, и на вкус.



Ингредиенты:
1 кг. молодого картофеля
3 ст.л. растительного масла
Соль
Перец

Для соуса:
Зелень – пучок укропа, пучок петрушки
200 гр. сметаны

Что с этим делать?
Берем картошку и делаем из нее «грибочки». Нам нужны клубни среднего размера и приближенные к правильной овальной форме. Надрезаем картофелину по кругу, обозначая контур шляпки, а дальше начинаем срезать кусочки, делая ножку «гриба». Не переживайте, срезанные части тоже пойдут в дело!

Берем противень, наливаем туда растительное масло, сыпем черный перец. Если есть желание пофантазировать со специями, то, пожалуйста, можно добавить смесь карри или любые другие любимые вами специи. Но я решила сделать вкус а-ля рюс, так что обошлась традиционным черным перчиком. Выкладываем наши «грибочки», поливая их маслом с противня. Также выкладываем на противень кусочки картофеля, которые у нас были срезаны. Все это дело солим и отправляем в духовку. Температура в духовке должна быть 180 градусов. Периодически достаём и переворачиваем «грибы», чтобы все их бочка подрумянились и подзолотились. Через минут 15 наши «грибочки» будут готовы.

Пока картошка готовится в духовке, мы не теряем время, а делаем соус! Не просто же картошку лопать, будет вкусно её во что-то обмакивать. Соус оттенит вкус наших грибочков, придаст им мягкий вкус сметаны и аромат свежей зелени. Он чрезвычайно прост в приготовлении! Вот его формула: сметана + зелень + блендер. То есть, измельчаем петрушку и укроп, добавляем сметану и все перемешиваем. Готовый соус можно немножко подсолить.

Подавать
В горячем виде! Румяные «грибочки» выкладываем на большую тарелку, украшенную листьями салата и помидорками «черри». Соус можно подать в небольших тарелочках с веточками зелени. И вот у нас получилась такая замечательная лесная поляна полная аппетитных «грибов» и свежей ароматной зелени! Остается только присесть на пенёк )))

http://farm7.static.flickr.com/6023/...e436d384_z.jpg

Светланка 15.07.2011 20:47

СЫРНИКИ С РИСОВОЙ МУКОЙ

Спойлер

Перлы от La Perla


На самом деле муку можно добавить и пшеничную, можно манку, да хоть отруби, но с рисовой получается особенно вкусная, хрустящая корочка! Жарить можно на сковороде, а также запекать в духовке, но самые вкусные сырники получаются в мультиварке, вот честное слово, они другие! Ну и никаких раскаленных сковородок и духовок, в жару очень актуально:)

http://farm7.static.flickr.com/6146/...dbd6fe00_o.jpg

на 5-6 штук

200 г творога
1 ст. л. рисовой муки
+ еще немного муки для формирования сырников
1 щепотка морской соли
белок 1 яйца
сахар по вкусу
1 ст. л. растительного масла

Перемешать творог, белок, соль, сахар и муку.
Сформировать сырники, обвалять в рисовой муке.
В кастрюлю мультиварки налить растительное масло, выложить сырники,
готовить в режиме Выпечка 15-20 минут, перевернуть и снова включить режим Выпечка на 5-10 минут.

Сырники немного увеличиваются в объеме, поэтому лучше выкладывать их на некотором расстоянии друг от друга. Через 20 минут они абсолютно готовы, не смотря на то, что верх остается светлым, можно поджарить и вторую сторону, а можно просто перевернуть их и оставить на несколько минут в мультиварке, не включая ее. Очень вкусно с йогуртом! Сахар я совсем не кладу, а иногда добавляю соль, зелень и чеснок, получается тоже очень вкусно.


http://farm6.static.flickr.com/5155/...63429c48_o.jpg

Светланка 15.07.2011 20:58

Творожные пончики



http://s51.radikal.ru/i134/1107/2f/8e1837298428.jpg

Спойлер


200 гр. творога (творог сухой, без жидкости)
1 крупное яйцо
3 ст. ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
0.5 ч. ложки соды (погасить уксусом)
чуть больше половины стакана муки (стакан = 250 мл.)

Яйцо растереть с солью, сахаром и ванильным сахаром, добавить творог, размешать, добавить соду и порциями просеянную муку, замесить мягкое тесто, такое чтобы из него было удобно формовать шарики, тесто накрыть миской и дать ему "отдохнуть" минут 10.
Затем смазанными растительным маслом руками сформовать небольшие шарики, размером с грецкий орех, обжарить шарики в большом количестве разогретого растительного масла до золотистого цвета.

http://i062.radikal.ru/1107/a7/5c03ac877ede.jpg

Готовые пончики складывать на бумажную салфетку, промокнуть лишнее масло.

Светланка 15.07.2011 21:10

Десерт с клубникой



http://pics.livejournal.com/katyusha...6dhfx/s640x480

katyusha_71
100 г печенья для тирамису
0,5 л свежей домашней сметаны
2 ст.л. быстрорастворимого желатина
1 / 2 сахарной-пудры (можно больше)
свежая клубника, земляника

желатин растворить в 1 / 4 ст. кипятка, когда остынет добавлять, тоненькой струйкой, к всбитой с пудрой сметане

форму "застелить" пищевой пленкой, выложить на дно печенье

далее слоями выкладывать сметану с ягодами

десерт поставить на ночь в холодильник

Светланка 20.07.2011 01:43

natahin_s

Там, где я попробовала этот салат, он назывался *Салат по-итальянски*. Ну, пусть такое название и остается. Дело не в названии, а в том, что он идеально вписался в мою любимую схему *быстро и вкусно* ))



Итак:


макароны-ракушки
помидоры черри
копченый бекон (самый тонко нарезанный и самый острый по вкусу)
зелень
специи по вкусу


Макароны варим (я добавляю капельку оливкового масла в воду, тогда в салат никакой заправки не потребуется), остужаем, добавляем помидоры черри. Ломти бекона из упаковки я рву на небольшие кусочки и слегка мну руками, добавляю к остальным продуктам. Далее зелень. Чаще всего добавляю мелко-мелко нарезанную свежую петрушку. Специи - на ваш вкус. Я использую лимонный перец. Можно приправить соком лимона. Получается очень вкусный, и, несмотря на макароны, довольно легкий салат.




https://lh6.googleusercontent.com/-j...U/s525/001.jpg

https://lh3.googleusercontent.com/-K...o/s525/002.jpg

Светланка 21.07.2011 03:22

Про еду в самолётах:72:

http://ru-airlinemeals.livejournal.com/?skip=40

Светланка 30.07.2011 16:38

Детский торт "Ежики"

http://s54.radikal.ru/i144/1005/37/31fb2950dab3.jpg

Тесто:

Взбить
- 2 ст.л.меда
- 4 яйца
- 1 стакан сахара

Смешать:
- 100 гр слив.масла
- 3 стакана муки
- 2 ч.л.соды (гашеной)

Все вместе смешать и выпекать тесто. Готовый корж покрошить (на терке или порвать руками мелко) и смешать с кремом.

Крем:
- 800 гр сметаны
- 1 ст.сахара
- 100 гр слив масла (растопленого)

В тесто добавить курагу, изюм, можно другие вкусности. Я добавляла только курагу и изюм.
Вылепливать ежиков, обкатить в маке. На ежики насадить семечки (острым вверх). Глазки и носик делала из чернослива.


Текущее время: 11:21. Часовой пояс GMT +4.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot