Какого поросенка выбрать? Рука не моя.
Сегодня и завтра мы всей семьей традиционно готовим на Пасху. Кто не в курсе, мы живем в одном доме с моей мамой, свекровью, сестрой, тетей и дядей. Это не считая детей и их нянь. Вот этим составом и готовим. Стол на Пасху у нас всегда русский. Ловите меню.
Вот такие дивные опята продаются в интернет-магазинах. Не знаю, где их растят в апреле, но где-то растят.
Я их пожарю с луком, чесноком и черным перцем, добавлю домашней сметаны, уложу в кокотницы, посыплю тертой подмосковной моцареллой, накрою пленкой и поставлю в холодильник. А завтра все это в духовку - и готовы жюльены.
Соленые опята, маслята и белые мелко режем, приправляем нерафинированным кубанским подсолнечным маслом, луком-шалотом и укропом
В тех же интернет-магазинах продается прекрасная сибирская и дальневосточная рыба: нерка, кижуч, муксун, нельма, горбуша. Из них сделаем сугудай - слегка замаринуем с луком, чесноком и черным перцем
По бабушкиному рецепту напекли куличей. Сделали пирог с кетой и пирожки. Начинки такие: печеная картошка со сливочным маслом, черным перцем и укропом; квашеная капуста, тушенная с томатной пастой и луком; жареные перепелиные потроха со сметаной; печеные яблоки с корицей и медом.
Поскольку завтра вся родня придет разговляться, налепили 350 пельменей - фарш делаю из телятины, лука, кинзы и укропа.
В тыкве засолили огурцы с черным и душистым перцем, чесноком, укропом и лавровым листом - к столу как раз будут малосольными.
Селедку всегда солим сами, она продается мороженая - вот так, в банках, с семенами уропа, черным и душистым перцем и лавровым листом.
Вот эту свиную шею замариновала в квасе с медом, перцем и горчицей - закоптим ее прямо к столу.
Холодец сделаем из цесарок и куриных шей. Желатин для холодца мы никогда не используем, только куриные лапы, они прекрасно желируют любой бульон.
Еще будут слоеные пирожки из жареного гуся.
Мои любимые бутерброды из ржаного хлеба с камчатским крабом, щучьей икрой, заправленной пахучим кубанским маслом и луком-резанцом, и домашней сметаной.
Гороховую кашу варю с копченой уткой, морковью и луком. Верченые кроличьи почки мариную в квасном сусле и 'верчу' на мангале.
Бараний бок тоже мариную в пивном сусле и потом запекаю с чесноком. И на Пасху у нас всегда молочный поросенок, фаршированный гречневой кашей, сваренной на грибном бульоне с жареным луком.
А на десерт - куличи, пирожки с печеными яблоками и корицей, домашний 'Наполеон', пудинг из ряженки с орехами и, собственно, Пасха.