[Светланка]

Сырная корзинка "ТОСКАНА".

Коль простая классическая подача сыров надоела, а любовь к сырным «вкуснятинам» при этом не иссякает, значит пришло время немного пофантазировать!
Рецептик из личной копилки Шеф-повара. «Сырная корзинка Тоскана». (адаптация под отечественный продуктовый ряд)
Для корзинки:
Сыр Чедер 100гр, Тельзитер или Российский 100гр, картофельный крахмал 25гр, чеснок 1 зубок.
Сыры и чеснок предварительно натереть , и перемешать в натертом виде с картофельным крахмалом . Смесь переложить в разогретую до 40-45*С широкую миску (на паровой бане) и вымешать руками до тестообразного состояния. Разделить на порции по 25-30гр. и придать им круглую шарообразную форму. Каждый шарик, раскатать сухой теплой скалкой, образовывая тонкую круглую заготовку (как тесто для вареников, но толщиной 2-3мм)
Каждый кружек сырного теста, нагреть на сухой теплой сковороде до размягченного, пластичного состояния и при помощи перевернутой вверх дном кофейной чашки (или стопки под водку) придать форму чашечки. Просто обжать по стенкам чашки и отставить для охлаждения и застывания минут на 15-20 в прохладное место.
P.S. Фишка в том, что бы сырная масса, до момента пока она не приобрела форму чашечки, постоянно подогревалась и не остывала. Так она сохранит необходимую пластичность и легко приймет любую форму. I try to do it well!
Приготовить начинку. Для этого перемешать в равных частях при помощи блендара сыр «Фета» и любой несоленый пастообразный творожный сыр. Добавить к сырной массе немного мелко рубленной зелени петрушки, приправить молотым мускатным орехом и соком лимона.
Используя ложку, распределить сырную пасту по корзинкам, декорировать, дополняя салатным листом (я использовал фризе), разрезанный на ? томат Черри, маслины и свежую цедру апельсина.
To health!!!
http://gurman1970.livejournal.com/3986.html#cutid1