Показать сообщение отдельно
Старый 25.09.2016, 03:17   #216
Светланка
Administrator
 
Аватар для Светланка
 
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,600
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
Светланка is on a distinguished road
По умолчанию

http://forum.toadstool.ru/index.php?...e=3#entry30723

мой способ:

вымачиваю сутки-двое-трое с частой сменой воды в зависимости от кол-ва грибов, т.к. не всегда получается за раз все помыть, потом тщательно мою (очень удобно зубной щеткой и ножом пользоваться при этом)
у мелких просто отрезаю ножки (складываю в общую кастрюлю), у крупных ножки режу колечками, шляпки режу кусочками прибл.2х2 см
заливаю кипятком, провариваю минут 5, аккуратно перемешивая пару раз шумовкой (вода без соли)

вынимаю шумовкой на плоские блюда, отвар сильно не сливаю, даю остыть до комфортной для рук температуры

затем выкладываю в засолочную емкость, добавляю душистый перец и чеснок, порезанный на толстенькие пластинки (понемногу)
потом добавляю соль из расчета 50 гр на 1 кг веса отваренных грибов (использую кухонные весы)
все аккуратно, но тщательно перемешиваю, накрываю чистой тряпочкой, сверху тарелочку и тяжелый гнет
жидкости должно быть много
выношу на лоджию на неделю, периодически промываю тряпочку и тарелку
затем перекладываю грибы в стерилизованные банки (в основном 1-литровые, т.к. открытые банки "улетают" быстро), плотно их утрамбовываю, заливаю рассолом, сверху немного подсолнечного масла без запаха и закрываю пергаментом + крышка (если винтовые) или просто пласт.крышкой

убираю в холодильник

всё
Светланка вне форума   Ответить с цитированием