Чугунный вок на кухне штука совершенно незаменимая. Чего я только в нем не готовил! Жарил, парил, тушил, варил, а вот на днях еще и рыбу коптил.
Купил две вот такие рыбешки.
Филировал.
Слегка растолок в миске несколько кружочков имбиря и залил их рисовым уксусом.
Добавил примерно столько же соевого соуса и чайную ложку кунжутного масла. Перемешал.
Рыбное филе выложил на плоскую тарелку и залил маринадом. Накрыл пленкой и убрал в холодильник.
Мариновал часов пять-шесть.
Срезал цедру с половинки апельсина.
Измельчил ее ножом.
Порезал чеснок и имбирь. Залил все рисовым уксусом и добавил немного сахара и соли. Дал маринаду настояться пару часов.
Огурцы (лучше брать вот такие длинные)
порезал под углом на тоненькие пластинки.
Сложил огурцы в миску и залил маринадом. Аккуратно перемешал и тоже убрал в холодильник.
Смешал горсть сухого чая с горстью риса, добавил две столовых ложки сахарного песка. Перемешал.
Дно чугунного казана выстилаю фольгой, чтобы потом не пришлость отдалбливать закоксовавшуюся смесь чая, сахара и риса.
Высыпаю и разравниваю эту смесь.
Затем я положил вот такую металлическую сетку.
Знаете, где я ее взял? Купил в ИКЕА сетку для накрывания сковородок от разбрызгивания жира. Отломал от нее ручку и вот вам прекрасная сетка для домашнего копчения.
Достал рыбу из маринада
и уложил ее на решетку.
Поставил вок на средний огонь.
Когда пошел дымок, накрыл вок крышкой. Коптил десять минут, затем огонь выключил и, не поднимая крышки, дал рыбе полежать еще минут десять, отдохнуть.
Подавал с салатом, маринованными огурцами и рисом. Только огурцы надо достать из холодильника заранее, чтобы небыли очень холодными.