[Светланка]

"ОСТРЫЕ ЯЗЫЧК??" из баклажан

Спойлер

- 2 боль??их баклажана (приблизительно 500 г)
- 200 г майонеза
- 1 головка чеснока
- боль??ая горсть зелени кинзы
- 2 боль??их помидора
- 100 г твёрдого сыра (у меня был Пармезан, поэтому у??ло 50 г)
- 3 яйца
- 3 ст ложки муки

Синие нарезать вдоль ломтиками 0,5 см толщиной. Замочить в солёной воде из расчёта 1 ст ложка соли на литр воды и оставить на один час.
Через час слить воду и дать синим стечь. Не обсу??ивать!!!
Яйца взбить. Синие обвалять в муке, окунуть во взбитые яйца и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Чеснок очистить от кожуры и растолочь. Сме??ать с майонезом.
Помидоры нарезать тонкими кружками.
Сыр натереть на мелкой тёрке.
Язычки смазать мойонезом, посыпать заленью, выложить помидорные кружки на 2/3 длины язычка, посыпать сыром и свернуть рулетиком. Сколоть зубочисткой.

Холодная закуска *Нежность*

Спойлер

Я обожаю эти баклажаны — их можно сделать много и хранить в холодильнике, потихоньку подъедая и не напрягаясь с тем как их заново приготовить.
Хотя... до конца недели они у меня еще ни разу не доживали. Все быстро съедается — сли??ком много желающих!


•2 баклажана
•2 помидора
•4 морковки
•1 очень крупная луковица или 2 просто крупные:)
•2 ст.л. майонеза
•2 ст.л. сметаны
•200-300 гр подсолнечного масла
•1-2 ст.л. соль
Баклажан вымыть, удалить плодоножку и нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см
Баклажаны выложить в глубокую емкость, пересыпать солью и переме??ать.
Оставить на 20 минут.Это делается для того, чтобы из ??курки баклажана вы??ла горечь.

Тем временем чистим мoрковку.... и лук

Морковку трем на теркe, лук мелко режем

В подготовленную сковородку (раскалили и залили маслом) выкладываем:
лучок — пассируем
высыпаем к нему морковку и переме??иваем
Когда морковка с луком до??ли до готовности — снимаем зажарку.

Зажарку снимаем в ре??ето и даем стечь ли??нему жиру

Меняем масло после зажарки и обжариваем баклажан, перед этим смыть с него соль.

Готовность баклажана легко определить — вилкой. Он должен быть мягким
Снимаем на тарелочку,пусть все ли??нее стечет.

Помидор тонко нарезать кружочками или полукружочками -)

Приступаем к слоению!!!
первый слой из баклажанов
второй из зажарки
третий из помидоров
следующий — соус из майонеза и сметаны (соус делается элементарно: майонез и сметану слить в один стакан и тщательно переме??ать
Повторять слои пока не закончатся ингредиенты или борта посуды.
Во втором случае начинайте слоить в новом судочке ;)

закройте (точнее прижмите) судок кры??кой и дайте содержимому остыть. Остыв??ий судок в холодильник.

Минут через 15 холодная закука "Нежность" — готова!

Овощная икра

Спойлер

Этот рецепт сегодня весьма и весьма актуален - рынки просто завалены де??евыми сезонными овощами - баклажанами, перцами и помидорами. Эта икра готовится очень просто и довольно быстро. Вкусна как в горячем, так и в холодном виде, но мне боль??е понравилась все же в холодном.

??нгредиенты:

2 крупных баклажана
3 крупных помидора
2 крупных сладких перца (можно разных цветов)
2 средних луковицы
3 зубчика чеснока
1 ч.л. белого винного уксуса
щепотка молотого мускатного ореха
соль и молотый перец по вкусу



Перец и баклажаны нарезаем мелкими кубиками. Жарим в сотейнике на растительном масле 7 минут.



Добавляем мелко нарезанный лук, жарим еще 5 минут. Затем добавляем нарезанные кубиками помидоры, держим на огне еще пару минут, добавляем соль, перец, уксус и мускат. Переме??иваем, накрываем кры??кой и ту??им 10 минут.



В готовую икру добавляем мелко нарубленный чеснок. Можно, при желании, добавить нарубленной зелени по вкусу.
Приятного аппетита!

Баклажаны под грибочки

Спойлер

Синенькие получаются вкусными остренькими, плотненькие, и по вкусу очень напоминают грибочки. Достане??ь такую баночку зимой, взбрызне??ь содержимое маслицем, посыпе??ь лучком колечками, да с карто??ечкой. Красота:)
3,5кг баклажан порезать кубиками,посолить-85гр соли.Оставить на ночь.
Утром промыть водой.?? бросить в кипящее растительное масло-300мл.
Минут через 20 добавить 2-3 порезанных зубочков чеснока,горький перец и 85г уксуса.Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам.Поплотнее.
Выход около 2,5литр.

Рулеты из баклажан и куриной печени

Спойлер

Нам понадобится: 500 гр куриной печени, 180 мл сухого красного вина, 180 мл сладкого красного вина,1/4 ст. апельсинового сока, 100 г.меда, 2 луковицы,3-4 зубчика чеснока,2-3 ст.л. соевого соуса, оливковое масло для жарки,3 баклажана средних размеров,соль, белый перец,щепотка мускатного ореха





1. Режем и обжариваем баклажаны. Снимаем с огня и помещаем на салфетки ( убираем масло)



2. Готовим начинку. На оливковом масле обжариваем выдавленный чеснок, жарим куриную печень, солим, перчим, добавляем щепотку мускатного ореха. Снимаем с огня, взбиваем в блендере до однородной массы



3. Соус. Обжариваем порезанный на неболь??ие кубики лук до прозрачности, вливаем сухое вино, даем закипеть, затем выливаем сладкое вино и также даем немного перекипеть.После чего добавляем мед, соевый соус и апельсиновый сок.Кипятим до того момента, когда соус начнет немного загустевать.




4. Заворачиваем куриную печень в баклажаны



Заливаем баклажаны холодным (!!!) соусом и даем постоять несколько часов.

Вуаля -ля-ля)))

Вариация на тему жареного дракона

Спойлер

Ингредиенты:
баклажан – 1 шт., красный острый перец – 1 стручок, растительное масло для фритюра.
Для кляра: мука- 50 грамм, кукурузный крахмал – 30 грамм, пекарский поро??ок – 2 грамма (или по инструкции на упаковке).
Для соуса: немного чеснока и лука-порея, соус sweet chilli – 3-5 ст. ложек, томатная паста – 1 ст. ложка, рисовый уксус – 1 ст. ложка, сахар 1-2 ст. ложки, немного кунжутного масла, соль.

Нарезка баклажана: держа нож перпендикулярно столу и под углом 45 градусов к оси баклажана, надрезать ломтики ??ириной 5 мм, но не разрезая баклажан до конца, оставляя не надрезанным примерно 1 см. Перевернуть баклажан на 180 градусов, надрезами вниз и, держа нож перпендикулярно столу, но под углом 90 градусов к оси баклажана, проделать тоже самое. Должна получиться этакая «гирлянда», как показано на фото.



Приготовить не очень жидкий кляр из муки крахмала, пекарского поро??ка и воды. Хоро??о обвалять в нем баклажан, стараясь, чтобы кляр распределился внутри надрезов. Обжарить во фритюре до готовности (опускать баклажан в масло надо аккуратно, немного его растянув). Вынуть, дать стечь ли??нему маслу.

В воке/сотейнике обжарить на неболь??ом количестве растительного масла, мелко нарубленные чеснок и лук-порей, прибавить томатную пасту, немного обжарить, добавить сахар, уксус и немного воды, добавить соус sweet chilli, по необходимости посолить, влить ложку горячего масла из фритюра, немного кунжутного масла, хоро??о переме??ать и снять с огня.

Выложить баклажан на тарелку, придав ему изогнутую форму, полить соусом и посыпать нарубленным красным перцем