http://forum.toadstool.ru/index.php?...e=3#entry30723
мой способ:
вымачиваю сутки-двое-трое с частой сменой воды в зависимости от кол-ва грибов, т.к. не всегда получается за раз все помыть, потом тщательно мою (очень удобно зубной щеткой и ножом пользоваться при этом)
у мелких просто отрезаю ножки (складываю в общую кастрюлю), у крупных ножки режу колечками, шляпки режу кусочками прибл.2х2 см
заливаю кипятком, провариваю минут 5, аккуратно перемешивая пару раз шумовкой (вода без соли)
вынимаю шумовкой на плоские блюда, отвар сильно не сливаю, даю остыть до комфортной для рук температуры
затем выкладываю в засолочную емкость, добавляю душистый перец и чеснок, порезанный на толстенькие пластинки (понемногу)
потом добавляю соль из расчета 50 гр на 1 кг веса отваренных грибов (использую кухонные весы)
все аккуратно, но тщательно перемешиваю, накрываю чистой тряпочкой, сверху тарелочку и тяжелый гнет
жидкости должно быть много
выношу на лоджию на неделю, периодически промываю тряпочку и тарелку
затем перекладываю грибы в стерилизованные банки (в основном 1-литровые, т.к. открытые банки "улетают" быстро), плотно их утрамбовываю, заливаю рассолом, сверху немного подсолнечного масла без запаха и закрываю пергаментом + крышка (если винтовые) или просто пласт.крышкой
убираю в холодильник
всё