01.09.2015, 23:59
|
#199
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Пампушки нннада ?
freshman_svd
Спойлер В нашей дыре по воскресеньям вообще и по праздникам в частности все магазины закрыты. То есть вообще все! Поэтому приходится старательно проверять закрома, чтобы не оказаться один на один с толпой голодных детей. А тут случился первомай! И хлеб они подъели.
Семья у меня большая, детей много, хлеб они любят, поэтому сколько ни купи - всё равно мало. В этих условиях пеку я хлеб часто и помногу. Пеку как правило два вида, о них здесь писал, и у себя в журнале писал. А тут захотелось мне пампушек.
Ну решил - раз всё равно готовить, то заодно и процесс отщёлкаю на камеру. Не знаю насколько рецепт теста распространён - я его подбрил где-то в интернете месяц назад и мне результат не очень нравится - слишком уж пуховые пампушки выходят. Мне нравится хлеб с характером - а тут как будто одуванчик жевать пытаешься. Но моим мелким такой очень нравится. В общем рассказываю/показываю.
Мука пшеничная в/с - два стакана по 250мл
Молоко обезжиренное либо минимальной жирности - 250мл
Масло сливочное - 15г
Масло растительное - 15г
Сахар - 1 ст.ложка
Соль 1 ч.ложка
Дрожжи свежие прессованные - 10г или сухие инстантные по инструкции производителя.
Все ингредиенты соединить и вымесить мягкое тесто. Руками 10-12 минут или в планетарном миксере 6-8минут или в миксере с режущими ножами (кух. комбайн имею ввиду) 3-4 мин.
Оставить подходить в тёплом месте до увеличения объема в два-два с половиной раза.
Дрожжи в процессе жизнедеятельности вырабатывают углекислый газ и сами же в нём норовят задохнуться. Во время обминки мы газ удаляем, и дрожжи работают с новой силой.
Тёплое место у меня - это духовка с включенной лампочкой. Её тепла более чем достаточно. Чашу с тестом накрываю полотенцем, чтобы не заветривалось тесто.
После указанного увеличения объема вымешиваем интенсивно тесто (Рук. -5 мин, или ПМ - 3мин, или КК -1-2мин)
Убираем опять в теплое место и ждём подъема в два с половиной - три раза.
У меня это выглядит так:
Опять вымешиваем так же (Р-5мин или ПМ-3мин, или КК 1-2мин)
Опять ждём такого же подъема. Время между подъемами будет ощутимо сокращаться.
Вот так выглядит тесто после третьего подъема:
Опять обминаем и формируем пампушки. При формировании тестяные шарики надо обтягивать до упругости. Делать это можно например так:
Только пампушки, конечно же, по размеру должны быть маленькими - с грецкий орех, не больше.
Укладываем их на смазанные маслом формы оставляя им пространство для подъема - сантиметра по два-три - все равно их разопрёт и они слепятся.
После чего накрываем полотенцем и оставляем на расстойку примерно на 50мин-час, а сами тем временем греем духовку до 200 градусов или дровяную печь, как у меня:
Все знают, но повторюсь - сквозняки для теста очень вредны - они быстро подсушивают его поверхность и это не даёт тесту нормально подниматься.
Вот так всё выглядит после расстойки:
Обрызгиваем пампушки водой, увлажняем стенки духовки её же и отправляем всё в печь:
В печи поверхность теста из-за высокой температуры начинает быстро высыхать, образуя корочку, которая не даёт выпечке хорошо подниматься. Увлажнение поверхности изделий перед выпечкой и обрызгивание стенок печи замедляет этот процесс и тесто поднимается лучше.
Время выпечки зависит от реальной температуры в вашей духовке и высоты ваших пампушек - ориентируйтесь на внешний вид. Зарумянились - готово! В среднем это 10-15-20 минут.
Сразу после печи в пампушках еще слишком много влаги - надо их выложить на решётку или на полотенце - остывая они потеряют лишнюю воду и мякиш станет воздушным. Уже не горячие, но ещё тёплые пампушки обильно смазываем смесью растёртого чеснока, растительного масла, воды и соли - я готовлю рассол на глазок - примерно 2-3 крупных зубчика чеснока, полчайной ложки соли, треть стакана воды и треть стакана подсолнечного масла.
Когда они пропитаются всеми этими ароматами, самое время налить тарелку горячего борща
Взять лафитничек с горилкой и, крякнув, закусить!
С праздником, кстати!
.
|
|
|
12.09.2015, 22:35
|
#200
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Это волшебно куриные крылья в медово-соевом соусе с секретными ингредиентам мы на двоих уничтожили 2 килограмма за 15 минут главное: мёда больше #якулинар #курица #рецепт #ужин #вкусно
весь рецепт в соусе (увидела на каком-то сайте): берешь кастрюльку, на плиту...туда 200 мл соевого соуса, 2 ст.ложки олив.масла и 2 ложки кетчупа, всё мешаешь, вливаешь 200 мл мёда (можно и больше, по вкусу всего), резаный чеснок (я 2 зубца положила), 2 ложки карт. крахмала, всё мешаешь, доводишь до кипения и еще варишь 15 минут. Каждую ножку обмакиваешь в смесь перцев, соль, сыпешь красного перца (не чили), мажешь немного мёдом. Потом соусом смазываешь противень, выкладываешь туда ножки, сверху поливаешь еще соусом и выдавливаешь чеснока. Соус должен быть густоватой консистенции и черно-коричневого цвета. На вкус не слишком горький. Затем 40-50 мин в духовке, температуру не скажу, где-то 190... Это не просто вкусно, это фантастически вкусно, я не ожидала получить ресторанный вкус. Всё очень сочно, сладко и одновременно пикантно-остро.
Еще арахис положила, когда крылья почти были готовы
|
|
|
12.09.2015, 22:35
|
#201
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Это волшебно куриные крылья в медово-соевом соусе с секретными ингредиентам мы на двоих уничтожили 2 килограмма за 15 минут главное: мёда больше #якулинар #курица #рецепт #ужин #вкусно
весь рецепт в соусе (увидела на каком-то сайте): берешь кастрюльку, на плиту...туда 200 мл соевого соуса, 2 ст.ложки олив.масла и 2 ложки кетчупа, всё мешаешь, вливаешь 200 мл мёда (можно и больше, по вкусу всего), резаный чеснок (я 2 зубца положила), 2 ложки карт. крахмала, всё мешаешь, доводишь до кипения и еще варишь 15 минут. Каждую ножку обмакиваешь в смесь перцев, соль, сыпешь красного перца (не чили), мажешь немного мёдом. Потом соусом смазываешь противень, выкладываешь туда ножки, сверху поливаешь еще соусом и выдавливаешь чеснока. Соус должен быть густоватой консистенции и черно-коричневого цвета. На вкус не слишком горький. Затем 40-50 мин в духовке, температуру не скажу, где-то 190... Это не просто вкусно, это фантастически вкусно, я не ожидала получить ресторанный вкус. Всё очень сочно, сладко и одновременно пикантно-остро.
|
|
|
20.09.2015, 00:03
|
#202
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Не правильная шарлотка
А шарлотка не совсем шарлотка, яблоки были не кислая антоновка, а штрифель и белый налив..... Песка в доме нет, только сахар ! поэтому смело взяла банку сгущёнки взбиласмешала с 4 яйцами, всяпала больщую кружку муки, разрыхлителя не нашла всыпала чайную ложку погашенной уксусом соды, щепотку соли, ванилин чуть-чуть
В тефлоновую смазанную маслом форму порезала яблоки без кожицы, посыпала их корицей(мои очень её любят)
залила тестом и отправила в духовку с конвекцией.
Получился пышный бисквит ..... посыпала пудрой
|
|
|
07.11.2015, 01:11
|
#203
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Заливные рулетики из ветчины
Об этом замечательном рецепте рассказала мне моя мама. В 80-х годах в Москве мама частенько заходила в магазинчик кулинарии при ресторане «Прага».
Там продавались очень интересные блюда, и расторопные хозяйки могли подглядеть для себя какие-то необычные решения для оформления блюд или какие-то оригинальные рецепты из простых и доступных продуктов.
Там она и запомнила одну любопытную холодную закуску, рецептом которой я и хочу поделиться с читательницами Алимеро.
Рулетики из ветчины с сырной начинкой — довольно популярное блюдо на праздничном столе. Готовить его очень просто и быстро, все ингредиенты доступны. Однако эту всем знакомую закуску можно подать в немного модернизированном виде. Например, в качестве заливного. Получается и вкусно, и оригинально!
Ингредиенты:
— желатин – 2 столовые ложки
— бульон (говяжий или куриный) – 2 стакана
— ветчина – 300 г
— сыр – 100 г
— майонез – 1,5 столовые ложки
— зелень укропа – пучок
— чеснок – 2 зубчика
— черный молотый перец, соль
Сложность – легко.
Время приготовления – 10 минут 3 часа на застывание.
Ход работы
Спойлер Разводим желатин в бульоне и подогреваем на плите практически до кипения. Кипеть не даем, желатин должен полностью раствориться.
Ветчину режем как можно тоньше, чтобы можно было потом свернуть ее в рулетики.
Сыр трем на терке. Я брала обычный Российский сыр.
Зелень укропа мелко режем. Чеснок либо пропускаем через чеснокодавку, либо мелко-мелко режем.
Смешиваем сыр с чесноком и зеленью. Добавляем соль и черный перец.
Добавляем майонез, перемешиваем.
Выкладываем начинку на половину кусочка ветчины.
Сворачиваем ветчину рулетиками. Рулеты выкладываем в форму.
Заливаем рулетики бульоном с желатином.
Убираем форму с закуской в холодильник на 2-3 часа.
Перед подачей можно нарезать заливные рулетики на порции и украсить зеленью укропа.
|
|
|
11.11.2015, 01:15
|
#204
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
|
|
|
20.11.2015, 20:19
|
#205
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
|
|
|
05.02.2016, 20:56
|
#206
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
|
|
|
23.04.2016, 21:50
|
#207
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Как сделать идеальное тесто для пиццы
Ингредиенты:
Мука пшеничная просеянная — 2 стак.
Быстродействующие сухие дрожжи — 2-3 ч. л.
Молоко коровье (теплое (не горячее!)) — 0,5 стак.
Соль — 0,25 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Прованские травы (щепотку на вкус)
Приготовление:
1. В теплом молоке размешать дрожжи, соль и сахар.
2. Постепенно сыпать муку. Потом засыпать травы , всe тщательно замесить. Пока готовится начинка (около 20 -30 минут) тесто настаивается около батареи.
3. Самая главная фишка - пряные травы непосредственно замесить в тесто - получится очень ароматно.
Приятного аппетита!
|
|
|
09.05.2016, 00:11
|
#208
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
|
|
|
26.05.2016, 23:13
|
#209
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
500гр теплого молока, 3 яйца и 1 ст муки. Чуть соли и сахара по вкусу. ВСЕ!
Все это взбивается венчиком, в форму и в духовку.
И минут через 20 у вас вкуснейший горячий пирог!
Есть его надо именно теплым)
|
|
|
Здесь присутствуют: 8 (пользователей: 0 , гостей: 8)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Текущее время: 19:17. Часовой пояс GMT +4.
|