06.08.2011, 21:30
|
#45
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Тирамису в трех классических вариациях
Спойлер imungu
Впервые я приготовила этот десерт пару месяцев назад, и он у меня совершенно не получился – савоярди превратились в кашу, крем был, наверное, жиже воды. С тех пор желания повторять этот опыт у меня не было, но недавно я все же пересилила себя и не зря.
Название десерта состоит из трех слов "tira mi su", что переводится, как "подними меня наверх". Сегодня доподлинно не известно, какой именно смысл носило это название первоначально. По одной из версий тирамису получило свое имя из-за того, что этот десерт отлично поднимает настроение, по другой – из-за возбуждающего эффекта. С последним вариантом отлично переплетается та версия популяризации тирамису, согласно которой его активно использовали куртизанки, чтобы как следует подготовить своих гостей к общению, и местная знать перед любовными свиданиями. Как бы там ни было, большинство этих версий сходятся в точке возникновения тирамису, согласно которой он впервые был приготовлен для великого герцога Козимо III де Медичи. Но, вероятно, выглядел он тогда совершенно иначе, так как название его было куда более прозаичным "zuppa del duca" – "суп герцога".
Как было много придумано легенд о тирамису, так было много создано вариаций на тему его приготовления. Причем найти сегодня один классический рецепт просто невозможно. Рецептуры варьируются даже в Италии. Так, одни повара предпочитают его делать на основе дзабальоне, другие – просто на желтках. В Риме обязательным компонентом тирамису становятся взбитые сливки, а на юге страны – белки. Неизменными всегда остаются лишь бисквитные печенья Савоярди, десертное вино Марсала, качественный кофе и маскарпоне.
Приготовив не одну версию тирамису (как удачных, так и не очень), я пришла к выводу, что найти идеальный для себя вариант этого лакомства можно лишь опытным путем. Спешу с вами поделиться своим опытом.
Первое, что нужно сделать, это запастись свежими и правильными продуктами.
1. Проблемой номер один для многих становятся бисквитные печенья Савоядри. Я лично их покупала в "Азбуке вкуса", "Стокманне" и "Перекрестке". В первых двух были именно итальянские Савоярди, а в последнем – более дешевые дамские пальчики. Разницы во вкусе я не почувствовала.
2. Второй важный компонент десерта – кофе. Он должен быть непременно качественным и свежеприготовленным. От гранулированных вариантов настоятельно советую отказаться.
3. Десертное вино, или вернее сицилийский портвейн Марсала становится проблемой номер два. К сожалению, обнаружить его я смогла лишь в интернет-магазинах по цене от 2000 рублей за бутылку. А так как к алкоголю я в принципе равнодушна, то пойти на такие материальные жертвы не смогла. Заменить Марсалу можно другим белым десертным вином. Но мне не удалось найти даже его, так как в ближайших к дому супермаркетах из десертных вин были только ягодные варианты. Поэтому передо мной стоял совсем далекий от идеала выбор из того, что есть дома – коньяк или бейлис. Я остановилась на последнем.
4. Теперь поговорим о яйцах. Они непременно должны быть очень свежими, ведь в десерте они используются сырыми. И этот момент меня очень пугал, поэтому я свой выбор сделала в пользу тирамису на основе дзабальоне, где яйца проходят пастеризацию на водяной бане. Использовать белок в приготовлении или нет – дело ваше. Но мой опыт работы с ними был печален - взбитые в пышную крепкую пену белки, попав в крем, потеряли свою воздушность, а крем превратился в жижу.
Прекращаю утомительное повествование о теории. Перехожу к сути дела – к рецепту. А их у меня будет сразу три.
Для приготовления тирамису (базовый рецепт) нам понадобятся:
• 2 желтка;
• 50 г сахара;
• 40 мл бейлиса;
• 250 г маскарпоне;
• 1 пачка печения Савоярди (24 штуки);
• 1 чашка кофе;
• какао для посыпки.
Для римского варианта тирамису к базовому составу добавляем:
• 50 г сахарной пудры;
• 250 мл жирных сливок (35%).
Для тирамису с более густым кремом к базовому составу добавляем:
• 250 г маскарпоне.
Какой тирамису вкуснее, решить можно только, попробовав разные варианты, так как мнения расходятся. Одним моим друзьям больше понравился базовый вариант, так как у крема здесь более интересный вкус с нотками бейлиса, другим – римский, так как из-за сливок крем становится гораздо нежнее. Мне самой больше по душе вариант со сливками.
Спойлер 1. Желтки взбиваем с сахаром до тех пор, пока смесь не посветлеет. Добавляем бейлис и взбиваем снова.
Спойлер 2. Ставим смесь на водяную баню, хорошо прогреваем, постоянно взбивая. Снимаем кастрюлю с бани и ставим в чашу со льдом или холодной водой, охлаждаем смесь, постоянно взбивая. У нас получается крем Дзабальоне.
3. Для римского варианта взбиваем сливки с сахарной пудрой.
Спойлер 4. Добавляем в Дзабальоне маскарпоне (250 г для базового варианта или 500 г для густого крема) и взбиваем до обнородности. Для римского варианта добавляем взбитые сливки и взбиваем еще раз.
Спойлер 5. Наливаем охлажденный кофе с плоскую тарелку. Берем печенье Савоярди и на 2-3 секунды опускаем в тарелку с кофе на 1/5-1/4 объема печенья. Повторяем с обратной стороны. Здесь главное не переборщить, так как в противном случае печенье, размокнув, превращается в кашу. Выкладываем печенье вплотную друг к другу одним слоем. Сверху выливаем половину крема. На первом нижнем фото крем по базовому рецепту (он жиже), на втором – по римскому (он гуще).
Спойлер 6. Снова размачиваем печенье, выкладываем его вторым слоем, выливаем вторую половину крема сверху. Посыпаем какао (рекомендую подстелить под форму бумажное полотенце или салфетки), накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем на ночь или просто на 12 часов в холодильник.
7. Наслаждаемся тирамису.
|
|
|
06.08.2011, 21:48
|
#46
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Солянка
nanocook
Несмотря на свое название (а солянкой суп называется не от того, что он соленый, его название происходит от слова “селянка”), мне он кажется очень городским блюдом.
Этот суп не очень удобно готовить по чуть-чуть, на 1-2 порции, поскольку для его приготовления необходимо большое количество ингредиентов.
Спойлер
Итак, нам понадобятся: чуть больше килограмма телятины, 200 граммов копченой грудинки, 2-3 сосиски, 2-3 охотничьих колбаски, несколько острых колбасок, 2-3 зубчика чеснока, 3-4 помидора, 3-4 крупных соленых огурца (лучше брать именно соленые а не маринованые), 20-30 граммов каперсов, 1 большая луковица, 1 красный острый перец, 2-3 литра бульона, половинка лимона.
Спойлер
Мясо и грудинку нарезать небольшими кусочками, так, чтобы потом удобно было есть, и обжарить до золотистого цвета вместе с луком и чесноком, нарезанными произвольно.
Спойлер
Соленые огурцы порезать небольшими кусочками и несколько минут тушить вместе с мясом.
Спойлер
Затем добавить помидоры и каперсы, также нарезанные небольшими кусочками.
Спойлер
Все колбаски нужно нарезать кружочками.
Спойлер
Получившуюся смесь необходимо залить бульоном, довести до кипения и оставить томиться на 15-30 минут на слабом огне.
Спойлер
Затем добавить нарезанный кружочками лимон и зелень, оставить еще на несколько минут и блюдо можно подавать к столу.
|
|
|
19.08.2011, 20:00
|
#47
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Овсяное печенье с черносливом
Спойлер
Состав
сливочное масло 250 г
яйцо 1 шт.
сахар 160 г
мука пшеничная 260 г
овсяные хлопья (геркулес) 200 г +100 г для обсыпки
соль на кончике ножа
сода 1 коф. ложка
чернослив без косточек 10 шт.
Способ приготовления
Масло комнатной температуры взбить с сахаром и содой добела, добавить яйцо, взбивать 1 минуту. Всыпать просеянную муку и овсяные хлопья, замесить с помощью деревянной ложки мягкое тесто. Накрыть пищевой пленкой миску и выдержать тесто в тепле 30 минут. Влажными руками слепить шарики (~ 20 шт.), каждый шарик обвалять в хлопьях, выложить на противень на расстоянии 3 см. друг от друга. Чернослив разрезать пополам и каждую половинку вдавить в середину будущего печенья.
![](http://s005.radikal.ru/i210/1005/35/5597c5411782.jpg)
Выпекать изделия при 200`С ~15 минут. Вынуть из духовки. Снимать лопаткой с противня только после полного остывания, т.к. печенья хрупкие!
Подавать с горячим кофе или чаем.
![](http://s54.radikal.ru/i143/1005/f2/b74ec5e7b12f.jpg)
|
|
|
19.08.2011, 20:20
|
#48
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Мёд из арбуза(от Наталины)
Спойлер
Состав
арбуз 8 кг.
сахар 1 ст.л.
лимонный сок 1 ч.л.
Способ приготовления
Мякоть одного арбуза протереть через сито, вылить густой сок в кастрюлю, поставить на плиту. Закипятить, снять ложкой пену, огонь уменьшить, варить 1,5-2 часа до того момента, пока сок не уварится и не станет слегка тянущимся. В самом конце варки всыпать сахар и влить лимонный сок. Мёд остудить и наслаждаться.
Из данного количества получается маленькая баночка лакомства, но оно того стоит. Самое главное выбрать для приготовления мёда спелый и сладкий арбуз с алой мякотью.
|
|
|
19.08.2011, 20:33
|
#49
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Хрустящие, куриные крылышки
Спойлер
Состав
куриные крылья 500 г
сыр пармезан 60 г
белый пшеничный хлеб (батон) 240 г
мука 40 г
белок одного яйца
молоко 100 мл.
соль и перец по вкусу
масло для жарки 1 стакан
соус
сметана 20% жирности 100 мл.
творожный сыр 50 г
сублимированный чеснок 1/3 ч.л.
соль по вкусу
Способ приготовления
Крылья вымыть, разрезать по суставам на 3 части (тонкую часть "палец" не использовать для жарки!). Положить разрезанные крылья в холодную воду и варить до готовности, снимая пену, тщательно посолить. Бульон использовать в любом другом блюде, а крылья вынуть шумовкой и остудить. Пармезан порезать на небольшие кусочки, хлеб поломать, сложить все в процессор или блендер и измельчить до состояния однородной крошки.
Белок взбить с солью, добавить молоко и размешать. Крылья поперчить, обмакнуть каждое в муку, затем в молочную смесь и в самом конце обсыпать хлебными крошками, прижимая их тщательно. Таким образом панировать все крылышки и выкладывать их на сухую, деревянную доску.
Жарить крылышки в горячем фритюре, выкладывать на салфетку.
![](http://s001.radikal.ru/i194/1009/5e/bb18ead7ed54.jpg) Спойлер
Подавать с соусом. Для соуса сметану соединить с творожным сыром (или не кислым, жирным творогом), по вкусу посолить, добавить сублимированный или свежий чеснок и по желанию острый перец.
![](http://i082.radikal.ru/1009/b2/eb82d2f3577d.jpg)
|
|
|
19.08.2011, 21:01
|
#50
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Кокосовое молоко
Состав
кокос свежий 1 шт.
вода (кипяток) 350 мл.
сахар 10 г
Способ приготовления
Кокос вскрыть, вылить содержащийся в нем сок. Мякоть извлечь, очистить от коричневой грубой кожицы. Мякоть положить в измельчитель (блендер с ножом), пользуясь режимом "импульс" довести мякоть до состояния стружки.
Вскипятить воду. Переложить стружку в стеклянную или керамическую банку, залить стружку крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, добавить сахар, настаивать еще 20 минут или до того момента, пока содержимое банки остынет. Кокосовое молоко процедить через мелкое сито, стружку отжать. Молоко готово.
Стружку выложить на противень, покрытый пергаментом. Сушить в духовке при 100`C 1-1,5 часа, периодически переворачивая. Стружку хранить в сухой банке, использовать для приготовления кондитерских изделий.
|
|
|
19.08.2011, 22:30
|
#51
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Варенье из сосновых шишек.
Варенье я купила в поселке Архыз, это в горах Карачаево-Черкесссии. Варят его из молодых, зеленоватых шишек, собранных в конце мая.
Варенье имеет приятный смолянистый, терпко-сладкий вкус и мятное послевкусие. Великолепно с крепким черным чаем, мне понравилось и с зеленым. Но самое главное - варенье обладает целебными свойствами, полезно при простудных заболеваниях и ангине. Так же варенье хорошо при лечении сильного кашля и бронхита у маленьких детей.
Рецепт мне дали приблизительно такой.
Молодые шишки перед варкой нужно перебрать, удалить хвою с них и различный лесной мусор, вымыть в проточной воде. Затем засыпать в эмалированную посуду и залить холодной водой, чтобы она покрывала шишки(шишки могут всплывать, это нужно учитывать, чтобы не перелить воду)
Посуду поставить на плиту, шишки закипятить и проварить 5 минут, добавить сахар из расчета на 1 литр жидкости ~ 1 кг сахара. Варить дальше шишки как обычное варенье 1,5-2 часа на маленьком огне. Обязательно снимать пену. Варенье разлить в горячие, сухие банки. Можно закатать, а можно остудить, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить варенье в холодильнике.
На разломе сваренной шишки видна смола розового цвета, приятная на вкус. Это самое целебное вещество. Кстати, такое варенье полезно деткам с плохим аппетитом.
|
|
|
23.08.2011, 20:55
|
#52
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Ляля
Маринованные помидоры.. http://nnm.ru/blogs/Fedr/marinovannye-pomidory/
Наступило самое время заготовок на зиму. Овощей везде много, да и цены на них отличаются в приятную сторону. А уж у кого есть огороды — то тогда вопрос переработки урожая стоит весьма остро.
Итак, маринованные помидоры. Понадобятся: в первую очередь сами помидоры. В силу того, что у меня оставалось в наличии всего 5 литровых банок — то количество указано в расчете на этот объем: На всякий случай расчет такой — делалось 3 литра маринада. Использовалось из него чуть более 2х литров.
• Сахар 12 ст. ложек.
• Соль 3,5 ст. ложки без горки.
• Уксусная эссенция (70%) — 3 ст. ложки
• Черный перец горошком — 25 зерен
• Гвоздика 2 бутона.
• Душистый перец — 5 зерен.
• Чеснок 10 крупных зубчиков.
Еще потребуется зубочистка в количестве 1 шт.
Сразу хотелось бы сказать на тему специй. В силу того, что ни моя семья, ни я сам не очень любим сильный запах оных — то кладем специи по-минимуму. Так чтобы только обозначить их присутствие, но не дать им играть главную роль в блюде. В то же самое время никто не мешает вам добавить специи, которые вам по вкусу и подходят к данному блюду в тех количествах, которые удовлетворяют ваш вкус. Например можно добавить кардамон, зерна горчицы, зерна кориандра больше гвоздики и душистого перца, лавровый лист.
Приготовление: Первым делом ставим стерилизоваться банки и крышки, а сами в это время моем помидоры. Для стерилизации я использую кастрюлю с кипящей водой, сверху на кастрюлю ставлю дуршлаг, чтобы он не касался воды и на дуршлаг ставлю банку горлышком вниз. Крышки же просто кидаю в ту же кастрюлю в кипяток и достаю их по мере надобности. После стерилизации и мойки помидоров каждый помидор прокалываем зубочисткой в районе плодоножки. Естественно не насквозь.
На дно банки укладываем чеснок, который можно порезать на дольки или пластинки, после чего плотно и аккуратно укладываем надколотые помидоры. Каждую банку заливаем кипятком и оставляем минут на 15-20. В то время, пока помидоры в кипятке, делаем маринад В кастрюлю с водой (3 л) высыпаем соль, сахар, наливаем 3 столовые ложки уксусной эссенции (70%) добавляем все специи. Доводим до кипения и кипятим минут 10.
Когда маринад готов, выливаем из банок с помидорами кипяток. Тут я все же решил добавить немного укропа в помидоры, и положил по паре небольших зеленых зонтиков в каждую банку. Заливаем банки маринадом, чтобы маринад полностью покрывал помидоры. Сразу же закрываем банки крышками и, перевернув, ставим остывать. Желательно еще и укутать банки, чтобы процесс остывания продолжался максимально долго.
Я все банки ставлю в большой таз, чтобы при неожиданной катастрофе не угваздать весь пол. На фотографию помимо банок с помидорами еще попали банки с дунайским салатом, который мы всем семейством очень любим и уважаем. Когда банки остынут — убираем их в прохладное темное место.
P.S. Поскольку урожай помидоров в этом году несколько превысил ожидаемый, то основной задачей было законсервировать максимальное количество помидоров. А вот с банками была проблема- всего 5 штук. Ехать и покупать было некогда. Так что я не добавлял ни нарезанных болгарских перцев, ни лука. Цель — максимум помидоров в минимуме объема.
|
|
|
26.08.2011, 12:58
|
#53
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Моё Из дрожжевого теста
Тесто безопарное дрожжевое
1ст л дрожжей всыпаю в тёплоё молоко(2ст)с 2ч л сахара.Когда растворятся(шапка на поверхности)всыпаюоколо 5 ст муки,соль,2яйца.Замешиваю нежное тесто.Добавляю 2-3ст л раст. масла и вымешиваю до эластичного состояния,тесто не должно приставать к рукам.Накрываю блюдо плёнкой и ставлю в тёплое место(можно в воду)Даю подняться в 2раза и хорошо обмяв делю на парики размером с яйцо.На смазаном маслом столе масляными пальцами формирую лепёшку,распределяю фарш и формирую беляш
Оставляю маленькую дырочку.Когда беляши поднимутся на столе их осторожно опускаю в горячее масло дырочкой внизМасла много...они должны плавать.Переворачиваю.
Фарш!
Мякоть свинины без жира(500-700г) чуть подмороженую мелко рублю!,солю,перчу,смешиваю с мелко резанными 2 луковицами.
Получаются пушистые,невесомые с тающим во рту мясом "беляши
Мои пирожки
|
|
|
26.08.2011, 12:59
|
#54
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Моя лазанья....
Мясной соус "аля болоньезе"
Взяла кусочек постной свинины. Прокрутила мясо на мясорубке.(0,5кг или больше!)
Лук (3шт ) нашинковала и обжарила.Откинула на дуршлаг и на этом масле обжарила натёртую морковь(3шт) Отжала в дуршлаге и на этом масле обжарила слегка фарш,добавив соль и перец,сухую паприку.
Добавила 3стл л томатной пасты,лук с морковкой!Бросила порубленную дольку чеснока(одЫн!) перемешала и обжарила.
Цвет стал ярким!
Заливаю всё томатным соком,закипает-готово!Лила из пакета...не меньше 0,5л..
Соус "аля бешамель"
3ст лсливочного масла растопила на сковороде и просеяла 3ст л муки в него,посолила.Постоянно помешивая, не давая муке подгореть, влить молоко(0.5л) и проварить соус до нужной густоты.
(Чтобы соус был точно без единого комочка,я не сразу всё молоко влила,а треть!Потом забросила всё в миксер...опять на сковороду и развела до жидкой сметаны,не переставая мешала...загустевает на глазах.Накрыла крышкой!!!
Сборка лазаньи
В кастрюлю с кипящей водой отпускаю по очереди по 3 листа лазаньи на 3мин ...итого 4раза(инструкцию читать на упаковке с листами! Потому что некоторые не надо отваривать)
Смазала дно глубокой! формы и выстилаю листами.
На них треть мясного соуса,разравниваю,на него четверть белого соуса,разравниваю.Посыпаю сыром "Моцарелла!!!"
Повторила это ещё 2 раза и накрыла верх листами .смазала соусом бешамель и посыпала сыром.
И всё в духовку(крутнула ручку на 210 ![](http://pipcindom.ru/images/smilies/46.gif) )и до красивой румяности!!!
Можно кушать и горячим,но постояв лозанья напитается соусами,станет держать форму....
Приятного аппетита!!!
|
|
|
26.08.2011, 13:05
|
#55
|
Administrator
Регистрация: 04.06.2011
Сообщений: 62,828
Сказал(а) спасибо: 4,725
Поблагодарили 11,155 раз(а) в 6,996 сообщениях
Вес репутации: 10
|
Хризантема из лука.
|
|
|
Здесь присутствуют: 20 (пользователей: 0 , гостей: 20)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Текущее время: 05:35. Часовой пояс GMT +4.
|